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怎么分辨正山小种的好坏
分辨正山小种可以从汤色、香气、滋味、叶底鉴别：观汤色正山小种汤色呈深金黄色，有金圈为上品，汤色浅、暗、浊为次之。嗅香气尝滋味时要注意区别松油烟味和木柴烟味，前者油烟香纯醉软而不呛人，不割舌、不割喉，回味久长，木柴烟味刺激难受，入口有麻口感觉，咽下辛辣有割喉感觉。品滋味滋味要求持一股纯、醇、顺、鲜松烟香，茶味醉厚，桂圆干香味回甘久长为好，淡、薄、粗、杂滋味是较差的。看叶底正山小种叶底张嫩度柔软肥厚、…- 23
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柴火烘腊肉的正确方法
1、适量五花肉，盐适量，酱汁适量，木柴适。2、盆里放盐，把肉放进去，再撒一些盐。腌制三天。3、腌制好以后，把猪肉条抹上酱汁。4、用绳子挂起来。熏挂半个月。5、切块，用水清洗一下，因为时间熏得时间久，猪皮也要好好洗一下。6、腌制的时候盐要多放一些。- 81
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