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酿醋的大曲与酿酒的大曲的区别？
酿醋的大曲与酿酒的大曲的区别：酿醋的大曲：按照曲种的不同，传统的食醋酿造工艺以大曲醋、小曲醋为主。应用于食醋工业的曲，除传统工艺的名醋仍采用大曲或小曲外，都已使用纯粹培养的麸曲，占食醋产量的75%左右。大曲是以小麦或大麦、豌豆为原料制成的砖型曲，多使用生料。小曲是以生米粉（或米糠）为原料，添加辣蓼草粉，有的添加（药曲），利用添加曲母粉（优质陈曲作种曲）的方法，加适量水，制成小饼状，在人工控制温度条…- 32
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特曲 大曲 头曲 以及二曲酒的区别？
特曲是指特级的大曲酒，也就是特别好的大曲酒。头曲，二曲，三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓。也就是发酵、贮存时间长短的命名。如：特曲、陈曲、头曲、二曲等，也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就…- 27
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白酒的生产需要什么衬托
一、淀粉酶类淀粉酶也称淀粉水解酶，是能分解淀粉糖苷键的一类酶的总称，包括a-淀粉酶、糖化酶、异淀粉酶、麦芽糖酶等。二、蛋白酶类蛋白酶，即蛋白水解酶，是对能水解蛋白质的酶的习惯称谓。按其作用pH值的本同，蛋白酶可分为酸性蛋白酶、中性蛋白酶及碱性蛋白酶。与白酒生产有关的为酸性蛋白酶、中性蛋白酶及介于两者之间的酸性-中性蛋白酶。酒知识：白酒的生产与什么有关？（一）酸性蛋白酶因该酶作用适pHH值在2~5，…- 14
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女儿红酒颜色为什么会呈现红色？
因为酒中含有红曲霉红色素和红曲霉黄色素，两种色素的综合颜色。这两种色素是由于酿造该酒所用的糖化发酵剂…酒药（也叫酒曲）是乌衣红曲，这种曲内含大量的红曲霉菌，这种菌发酵米饭时除了有很强的糖化力将淀粉变成糖外，还会产生极其鲜艳的红曲霉红色素（红色）和红曲霉黄色素（黄色），因此该酒一酿出来便有种鲜艳的红色。这种酒是我国独无仅有的发酵工艺，是祖先留下的宝贵财富。- 22
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女儿红酒为什么会呈现红色？
因为酒中含有红曲霉红色素和红曲霉黄色素,两种色素的综合颜色。这两种色素是由于酿造该酒所用的糖化发酵剂....酒药(也叫酒曲)是乌衣红曲,这种曲內含大量的红曲霉菌,这种菌发酵米饭时除了有很强的糖化力将淀粉变成糖外,还会产生极其鲜艳的红曲霉红色素(红色)和红曲霉黃色素(黄色),因此该酒一酿出来便有种鲜艳的红色.这种酒是我国独无仅有的发酵工艺,是祖先留下的宝贵财富。- 40
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洮儿河酒(洮儿河牌)
洮儿河酒（洮儿河牌）产地吉林省白城市酿酒总厂。原料以优质高粱、曲霉、产脂酵母为配制原料。酿造采用多种曲霉和产脂酵母，人工老窖，已酸菌共酵，发酵期为30天-60天，经清蒸混入，双轮底发酵，缓慢蒸馏，量质摘酒，分级贮存，然后精心勾兑而酿成。特点洮儿河酒属浓香型大曲酒。酒液清亮透明，芳香浓郁，酒质纯正，入口绵甜、醇厚，回味甜润，余味显著悠长，具有浓香型白酒的典型风味。酒度分为54°及51°两种。荣誉洮儿…- 28
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女儿红酒呈红色的原因你知道吗？
是因为酒中含有红曲霉红色素和红曲霉黄色素,两种色素的综合颜色.这两种色素是怎么来的呢?这两种色素是由于酿造该酒所用的糖化发酵剂....酒药(也叫酒曲)是乌衣红曲,这种曲內含大量的红曲霉菌,这种菌发酵米饭时除了有很强的糖化力将淀粉变成糖外,还会产生其鲜艳的红曲霉红色素(红色)和红曲霉黃色素(黄色),因此该酒一酿出来便有种鲜艳的红色.这种酒是我国无仅有的发酵工艺,是祖先留下的宝贵财富但这酒保存要注意两…- 19
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女儿红酒为什么是红色的呢?
女儿红是非常有名的一款酒。有着很好的寓意和传说!很多人对于女儿红酒都有着一种情怀。喜欢喝女儿红酒的人士都会发现女儿红酒是红色的。那么女儿红酒为什么是红色的呢?因为酒中含有红曲霉红色素和红曲霉黄色素,两种色素的综合颜色。这两种色素是由于酿造该酒所用的糖化发酵剂....酒药(也叫酒曲)是乌衣红曲,这种曲內含大量的红曲霉菌,这种菌发酵米饭时除了有很强的糖化力将淀粉变成糖外,还会产生其鲜艳的红曲霉红色素(…- 25
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我国白酒酿造中所用酒曲的分类
我国幅员辽阔，南北温差很大，酿酒原料各有不同，制曲操作、用曲方法、地区之间差异很大。根据目前酿酒工艺和方法来分，大致可分为五大类，即大曲、小曲（曲药）、曲饼（酒饼）、红曲、麸曲。一、大曲在制曲工艺中利用自然野生微生物，在淀粉质原料中进行富集、扩大培养，并保藏了各种酿酒用的微生物。再经过风干贮藏，呈砖型，每块大曲的质量为3——4kg。二、小曲以根霉菌、酵母菌为主，经历代驯化，接近纯种。用以酿造白酒及…- 29
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腐乳长白霉还能吃吗 腐乳发霉还能吃吗
腐乳长白霉还能吃吗可以。豆腐乳长白毛是能吃的，一般霉好的豆腐乳都会有一层白毛。食品长的白毛和绿毛都是霉菌，只是它们的种类不同，比如有灰绿曲霉和白曲霉等。有一部分霉菌确实对人体有害，但并不是所有的霉菌都对人体有害，相反，多数的霉菌反倒对人有益，比如：毛霉属、根霉属、曲霉属、青霉属。其中大家经常听到和用到的青霉素，就属于益霉菌青霉属。豆腐乳发霉了还能吃吗豆腐乳发霉了不能吃了，因为在腐乳表面会生出黄曲霉…- 33
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豆腐乳长白毛能吃吗 豆腐乳长霉了还能吃吗
豆腐乳长白毛能吃吗豆腐乳长白毛是能吃的，一般霉好的豆腐乳都会有一层白毛。食品长的白毛和绿毛都是霉菌，只是它们的种类不同，比如有灰绿曲霉和白曲霉等。有一部分霉菌确实对人体有害，但并不是所有的霉菌都对人体有害，相反，多数的霉菌反倒对人有益，比如：毛霉属、根霉属、曲霉属、青霉属。其中大家经常听到和用到的青霉素，就属于益霉菌青霉属。豆腐乳发霉了还能吃吗豆腐乳发霉了不能吃了，因为在腐乳表面会生出黄曲霉毒素，…- 95
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鱿鱼泡发多长时间,食用小苏打可以泡发干鱿鱼吗
鱿鱼泡发多长时间一般3小时左右。鱿鱼是一种鲜美的水产品，其干制品泡发起来并不难。一般来讲，泡发时可先备一盆温水，水温在40℃左右，投入鱿鱼干浸泡半天。然后洗净再放入碱水中（以500克鱿鱼放25克烧碱为宜），浸没即可；3小时后，见鱿鱼软化，即用清水冲洗脱碱，再用清水浸泡起来，便可食之。食用小苏打可以泡发干鱿鱼吗可以。食用小苏打泡发鱿鱼干的步骤如下：1.准备盆，小苏打、干鱿鱼。2.干鱿鱼用清水洗干净，…- 520
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酱油为什么不能多吃 怎么做出来的
酱油的种类也是非常多的，一般家庭的都是准备齐全的，那酱油为什么不能多吃?酱油怎么做出来的?酱油为什么不能多吃 ：酱油是发酵食品，含有许多微生物，有的微生物可引起肠胃不适或腹泻等。大人的胃酸一般能有效地控制这些微生物的繁衍，婴儿则不能有效地抑制某些微生物在体内所产生的不良作用。这样，经常多吃酱油就容易导致婴儿腹泻、痢疾等疾病。此外，婴儿肠吸收功能非常强，可将许多大分子物吸收进血液，其中包括有害微生物…- 40
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霉豆腐长白毛可以吃吗 霉豆腐为什么长白毛
霉豆腐长白毛可以吃吗是的，豆腐长白毛是能吃的，一般霉好的豆腐都会有一层白毛。食品长的白毛和绿毛都是霉菌，只是它们的种类不同，比如有灰绿曲霉和白曲霉等。有一部分霉菌确实对人体有害，但并不是所有的霉菌都对人体有害，相反，多数的霉菌反倒对人有益，比如：毛霉属、根霉属、曲霉属、青霉属。其中大家经常听到和用到的青霉素，就属于益霉菌青霉属。霉豆腐为什么长白毛让豆腐长毛，就是让豆腐长出毛霉真菌，它是异养需氧型，…- 458
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酱油怎么做出来的 有点复杂的过程
酱油怎么做出来的酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质。植物性蛋白质遍取自大豆榨油后的豆饼，或溶剂浸出油脂后的豆粕，也有以花生饼、蚕豆代用，传统生产中以大豆为主;淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮，也有以碎米和玉米代用，传统生产中以面粉为主。原料经蒸熟冷却，接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲，酱曲移入发酵池，加盐水发酵，待酱醅成熟后，以浸出法提取酱油。制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生长发育，并大量产生和积蓄…- 57
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鱿鱼干发霉了还能吃吗 当心霉菌感染
鱿鱼干发霉了还能吃吗最好不要吃。食物发霉是由于霉菌所引起的。霉菌的种类很多，其代谢产物也有很多种，至今已知的霉菌毒素就有200种左右。最常见的侵染食物的霉菌为黄曲霉菌、曲霉菌、构巢曲霉菌、岛青霉菌及串珠镰刀菌。这些霉菌侵染食物和繁殖产毒与食物中的水分及外界的温度、湿度有密切关系。鱿鱼干发霉了怎么办最好是直接扔掉。一般来说，25～30℃的温度，80%～90%的相对湿度，都是霉菌繁殖产毒的适宜条件。当…- 100
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