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猪肚为什么炒不烂 方法原因
猪肚为什么炒不烂发制脆肚厨师一般都采用碱发的方法,用这种方法处理后的脆肚碱味较重且容易烂。为了减少发制脆肚时产生的碱味,我在发制过程中改良了两个过程,一是用啤酒水泡,二是用放有花椒的清水泡,这样发好的脆肚就不会有碱味。猪肚怎么炒容易烂先焯后炒法焯水也是炒猪肚或猪大肠常用的方法,这种方法比先卤后炒法稍有难度,关键就是要掌握好焯水的时间和火候。1、先把洗净的猪肚或猪大肠切成3厘米长的段,注意不能切成太…- 165
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