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影响酱香酒成品的三大因素？
酱香酒就像一个小孩子，如果从一开始不好好教育，那么长大之后指不定成什么样；众所周知：酱香酒有很多的工序，每一道工序都和成品酱香酒的质量有关系，但是就算是每一道工序都做得很好，甚至是一样，但是酿造出来的酒水也会有不一样的，那这是什么原因呢？其实这与影响酱香酒成品的三大因素有很大的关系，下面一起来看看生产的酱香酒不好喝是为什么吧！生产的酱香酒不好喝是为什么一、摊晾拌曲醅作肉，水作血，曲为骨。大曲中的芽…- 16
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慕斯卡德白葡萄酒产自哪里？
这种酒产自法国卢瓦尔河谷（LoireValley），采用勃艮第香瓜（MelondeBourgogne）酿造而成，这个品种在当地被称为香瓜（Melon）。尽管慕斯卡德葡萄酒在年轻的时候即适饮，但市场上好的慕斯卡德往往是那些经过酒泥熟化工序的。这一工序能够赋予葡萄酒饼干的风味，为口感增添些许黏度。- 16
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是什么让豉香型白酒如此与众不同？
要说这种与众不同主要还是工艺上的特色，传统的大米酿酒无外乎小曲、大曲等，然后是蒸煮、发酵、蒸馏出酒，陈酿勾兑就可以了。豉香型白酒的酿造也基本如此，只不过在蒸馏出酒后多加了一道工序——酝浸，也就是泡肥猪肉。但正是这道多出来的工序让它变得与众不同。首先，多了这一道工序意味着豉香型白酒比普通大米酒多了些成本，起码三个地方多了：肥猪肉（也叫陈肉，经过加热、浸泡、陈放等工艺处理）、酝浸（肥肉泡酒）和过滤（勾…- 14
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茯茶是一种什么样的茶
茯茶是一种后发酵茶，主产于陕西泾阳，茯茶属于六大茶类中的黑茶，前期主要以边销茶为主，现如今已各地均有销售，其茶因在伏天加工，故称伏茶，茯茶以黑毛茶为原料，经精致工艺以及发花制成，成品茶色泽黑褐，内质香气纯正，滋味醇厚，汤色黄亮。金花，是茯茶特有的一特点。茯茶制作要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。其压制程序与黑砖基本相同，其不同之点是在砖形的厚度上。因为茯砖特有“发花”工…- 57
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什么是黑茶制造的特有工序也是形成黑茶品质的关键工序
渥堆是黑茶制造的特有工序，同时也是形成黑茶品质的关键工序，黑茶渥堆是形成黑茶色、香、味的关键性工序，黑茶渥堆需有特定的条件，即茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。黑茶渥堆应有适宜的条件，需在背窗、洁净、避免阳光直射的地面，将初揉后的茶坯，不经解块立即堆积起来，后加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。- 33
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黑茶特有的基本工艺流程
黑茶特有的基本工艺流程为杀青、揉捻、渥堆、烘焙、干燥，在此过程中，茶叶内的水分在一种周期性的变温条件下，不断的缓慢蒸发和重新分布，最后达到满足长期贮藏的适度干燥状态，这一过程实际上也是造就安化黑茶独特品质的重要工序。此外，渥堆是黑茶初制独有的工序，也是黑茶色、香、味品质形成的关键工序。而“发花”是茯砖茶独有的加工工艺，其过程中所产生的冠突散囊菌（俗称“金花”）能影响茯砖茶的生化成分和香气成分，从而…- 294
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黑茶加工工艺中最重要的工序
黑茶加工工艺中最重要的工序为渥堆，渥堆是指在特定的水分和温度的条件下，通过酶促作用、微生物作用、湿热作用，使茶叶内的物质迅速氧化，本质就是为了加速其陈化速度，因为原料成熟度较高，茶汤就形成，甘、滑、爽、后的特点。渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。黑茶渥堆应有适宜的条件，需在背窗、洁净、避免阳光直射的地面，将初揉后的茶坯，不经解块立即堆积起来，后加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。渥堆过程中通常要进行翻…- 103
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黑茶包括哪些茶叶品种
黑茶品种众多，包括黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、天尖茶、贡尖茶、生尖茶、泾阳茯茶、老青砖、安茶、六堡茶、雅安藏茶、花卷茶等。黑茶为六大茶类之一，属后发酵茶，最早是作为边销茶诞生的，它用料粗枝大叶，但内质丰厚，易于保存，且风味独特，耐泡程度较高。按地域分布，黑茶主要分类为湖南黑茶、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）。黑茶的加工工序主要包括…- 116
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大红袍属于什么茶是红茶吗
大红袍属于乌龙茶，并非红茶。大红袍主产于福建武夷山，亦是武夷岩茶的代表茶品之一，其茶采用保护范围内茶树鲜叶为原料，经萎凋、摊晾、摇青、做青、杀青、揉捻、烘干等工艺制成，是典型的乌龙茶工艺，因此大红袍属于乌龙茶。六大茶类的分类依据为制作工艺，而并非名字或茶叶色泽。大红袍制作仍沿用传统的手工做法。制法可分为五大工序：萎凋→做青→杀青→揉捻→烘焙。细分为十三道工序，即萎凋→做青（摇青、做手、静置）→炒青…- 150
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白茶加工工艺中最重要的工序
白茶加工工艺中最重要的工序为萎凋，白茶传统的日晒工艺是将采摘后的鲜叶，一片片均匀的薄摊在竹匾上，放置日光下进行自然的萎凋，时长一般为48~60小时左右，经此过程没有添加任何人为的加工，从头至尾都保持着它天然的模样。福鼎白茶的制作工序中只有萎凋和干燥两个过程，看似简单，其中却是奥妙无穷、变化万千。其中萎凋的方式就有“自然萎凋、复式萎凋、加温萎凋”三种方式。- 24
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红条茶和红碎茶的区别
红条茶（条形红茶）与红碎茶的主要区别是加工工艺上，红碎茶是将茶叶切碎后再进行发酵，而小种红茶和工夫红茶是直接发酵，没有切碎这道工序，所以叶子是完整的。条形红茶品种，通过萎凋→揉捻→发酵→干燥制成。而红碎茶则是在条红茶加工工序中，以揉切代替揉捻，或揉捻后再揉切。揉切的目的是充分破坏叶组织，使干茶中的内含成分更易泡出，形成红碎茶滋味浓、强、鲜的品质风格。- 52
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