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鱼丸为什么越煮越大 这是正常的
鱼丸为什么越煮越大这个是正常呀,加热膨胀说明该鱼丸放了70%以上的鱼浆, 至于脆度和弹性就看配方和工艺了。做鱼丸鱼新鲜很重要用新鲜鱼肉制成的鱼丸弹性好，而新鲜度差的鱼肉制成的鱼丸弹性差。因为，新鲜度差的鱼肉中，肌球蛋白F-肌动蛋白的溶解性低。蛋白质二级结构以上的立体结构遭到破坏，也削弱了蛋白质分子之间的联接强度，从而导致鱼丸的弹性较低。福州鱼丸怎么样福州鱼丸是用鳗鱼、鲛鱼或淡水鱼剁茸，加甘薯粉(淀…- 200
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