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多用途面粉是低筋粉吗
多用途面粉不是低筋粉，两者是有区别的，主要为加工方式不同、营养成分不同、用途不同。多用途面粉算是一种高筋粉了，通常蛋白质含量平均为13.5%左右。高筋面粉本身较有活性且光滑，比较容易成团状，由于蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。多用途面粉又分为多种类型，比如多用途麦芯粉、多用途小麦粉等等。多用途麦芯粉属于高筋面粉，多用途小麦粉是中筋面粉，都不是低筋面粉。通常低筋面粉…- 222
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