-
科学闻香：品酒为何要先闻后尝？
闻香时，人体通过鼻孔吸气能够嗅觉神经细胞，从而感受到葡萄酒的香气，这是通过“鼻前通路”感知外界气味的过程。不过这只能感受到部分香气；而当你吞酒时，人体的呼吸加上口腔的吞咽动作使得酒中的部分挥发性分子经由内鼻孔到达鼻后通路，进而再次触发嗅觉。而且当鼻前通路和鼻后通路闻到的香气一样，那么这种感官就会得到加强，人体也更易感知。所以，现在你终于知道为什么品鉴葡萄酒时要先闻后尝了吧！- 31
- 0
-
晕机对葡萄酒的影响有哪些？
史蒂芬·斯普雷维尔(StevenSpurrier)，就认为：“在天空与地面上，尽管差异不大，但红酒的风味确实会发生变化。”人们戏称这种现象为“晕机”的葡萄酒。对于“晕机”的葡萄酒”，其实我们可以用科学来进行解释。当飞机飞行高度达到35000英尺时，由于飞机客舱内的大气压力、相对湿度以及空气的质量与地面是不同的，而在此时无论是葡萄酒还是我们的嗅觉都会发生变化。在飞机中人的嗅觉也会发生变化，汉莎航空品…- 8
- 0
-
软木塞对葡萄酒品质有什么影响？
TCA（2,4,6－三氯苯甲醚）是一种与软木塞污染有关的化学物质，其本身对人体健康没有危害，但是超过一定浓度则会使葡萄酒产生一股类似潮湿的地下室或湿报纸的霉味，从而影响葡萄酒的口感和香气。如果葡萄酒中发出类似于发霉陈腐报纸的味道，动物的汗腥味，潮湿的衣服或地下室的霉潮味时，八成此酒已经感染了TCA。其实要分辨这些味道并不难，人类的嗅觉是灵敏的，即使万亿分之一TCA都会被人类的嗅觉器官所捕获。而1克…- 24
- 0
-
软木塞对葡萄酒品质有什么影响吗？
TCA（2,4,6－三氯苯甲醚）是一种与软木塞污染有关的化学物质，其本身对人体健康没有危害，但是超过一定浓度则会使葡萄酒产生一股类似潮湿的地下室或湿报纸的霉味，从而影响葡萄酒的口感和香气。如果葡萄酒中发出类似于发霉陈腐报纸的味道，动物的汗腥味，潮湿的衣服或地下室的霉潮味时，八成此酒已经感染了TCA。其实要分辨这些味道并不难，人类的嗅觉是灵敏的，即使万亿分之一TCA都会被人类的嗅觉器官所捕获。而1克…- 17
- 0
-
冰镇后的葡萄酒香气会消失吗？
葡萄酒冰镇过后，气味通常会淡许多，但冰镇真的会让葡萄酒的香气消失吗?气味变淡与人类的鼻前嗅觉(orthonasalolfaction)有很大的关联。鼻前嗅觉是指气味由鼻孔进入鼻中所带来的感受。葡萄酒冰镇过后会减轻鼻前嗅觉的强烈度，但事实上我们品尝葡萄酒或食物时，香气也会由口腔后方进入鼻中。人类嗅觉分为鼻前嗅觉和鼻后嗅觉(retronasalolfaction)，食物在口腔经过咀嚼加温及酵素分解，会…- 21
- 0
-
科学闻香：达人解释品酒为何要先闻后尝？
品酒为何要先闻后尝，你知道吗？还是先来听听科学达人洛瑞的解释吧！闻香时，人体通过鼻孔吸气能够嗅觉神经细胞，从而感受到葡萄酒的香气，这是通过“鼻前通路”感知外界气味的过程。不过这只能感受到部分香气；而当你吞酒时，人体的呼吸加上口腔的吞咽动作使得酒中的部分挥发性分子经由内鼻孔到达鼻后通路，进而再次触发嗅觉。而且当鼻前通路和鼻后通路闻到的香气一样，那么这种感官就会得到加强，人体也更易感知。所以，现在你终…- 18
- 0
-
如何锻炼你的“酒鼻子”？
“酒鼻子”是一种来自法国的品酒鉴赏工具，是葡萄酒香气的标本。酒鼻子让人们通过系统、有规律的训练，能准确地说出每一种香气的名称，嗅觉能力将大大提高。酒鼻子不仅可以对人的嗅觉进行训练，也可以提供嗅觉对气味的标准反射，让大脑对一些标准的香气在头脑中建立座标，并为进一步丰富嗅觉印象提供基础。另外由于头脑对香气的记忆是有可能产生偏差的，酒中所包含的香气不可能像标本一样标准，因此在一段时间后，人对某些香气的印…- 15
- 0
-
冰镇真的会让葡萄酒的香气消失吗？
葡萄酒冰镇过后，气味通常会淡许多，但冰镇真的会让葡萄酒的香气消失吗？答案是否定的，气味变淡与人类的鼻前嗅觉（orthonasalolfaction）有很大的关联。鼻前嗅觉是指气味由鼻孔进入鼻中所带来的感受。葡萄酒冰镇过后会减轻鼻前嗅觉的强烈度，但事实上我们品尝葡萄酒或食物时，香气也会由口腔后方进入鼻中。人类嗅觉分为鼻前嗅觉和鼻后嗅觉（retronasalolfaction），食物在口腔经过咀嚼加温…- 9
- 0
-
品评红酒中的嗅觉作用
人们运用感官(视、嗅、味、触)来评定红酒的质量，酒的香气与味道是密切相关的，人们对滋味的感觉，有相当部分要依赖于嗅觉。嗅觉是有气味物质的气体分子或溶液，在口腔内受体温热蒸发后，随着空气进入鼻腔的而产生。品评红酒中的嗅觉作用其实用嗅觉品试葡萄酒，比用味觉还要多。先闻静置下的气味，捕捉葡萄酒各种原始气味的纯度，此时有些比较封闭的气味可能尚未凝聚成明显的气味。接着摇晃酒杯，让红酒与空气接触，迅速的深闻从…- 23
- 0
-
松露怎么找 动物是好帮手
松露怎么找松露至今不能用人工种植，而且必须靠对松露味觉有奇特感应的母猪和嗅觉灵敏的狗犬才能挖掘到，(对的，你没看错，就是母猪和狗!)这也是它价值连城的原因。采摘松露得先申请执照，在皮埃蒙特有大概一万名松露猎人。为了保密松露具体所在地，他们通常在深夜或清晨搜寻松露。 最早的猎人的助手是母猪。为松露的气味可以诱发母猪的性冲动，母猪可以准确找到松露，刨土开挖。但因为太过冲动而且太名馋，常会把松露整颗吃掉…- 79
- 0
-
￥优惠劵使用时效：无法使用使用时效：
之前
使用时效：永久有效优惠劵ID：×