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白酒中所含苦味物质有哪些？
虽然单纯的苦味并不给人带来愉快的口味，但微量的苦味能起到丰富和改进食品风味的作用。人的味觉对苦味特别灵敏，苦味能使味觉感受器受到强有力的刺激作用，能促进感觉器官的活跃及各种味觉感受的强化。但由于苦味在味觉中停留时间较持久，故过强的苦味会导致其他味觉暂时被淹没，使味觉灵敏度降低。苦味物质在化学结果中一般含有-N02、-N-、-SH、-S-、-C-S、-S03H等基团，无机离子Mg2+、NH4+也呈苦…- 24
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葡萄酒与酒杯是如何搭配的？
说到红酒，CarbernetSauvignon（加本力苏维翁）的果味重，酸度低，品尝时用的酒杯，能够让酒流向舌头中部，然后向四面飘泊，令果味和果酸发生和睦的觉得，至于PinotNoir（黑皮诺），因为具有相当高的酸度，应该选用郁金香杯形的酒杯，杯口能够令酒先流过舌尖的甜味区，凸起其果味，均衡了原本较高的酸度。酒杯并不会转变酒的实质，然而经过合适杯形的指引，能够让酒流进舌头恰当的味觉区（舌头有4个味…- 30
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科学解释葡萄酒的酸甜苦辣从哪来？
葡萄酒除了含有的各种气味让人着迷之外，入口后的味道也是品质的重要指标。人类的味觉只有5种：酸、甜、苦、咸、鲜（又称做甘），而这5种味觉都是在我们的口腔中透过味觉神经受器所感受到的。人类舌头表面若仔细看，会发现有一颗颗叫做乳突的颗粒状结构，而每个乳突里都集结了为数不等的5种不同的味觉受器，每个乳突都能辨识酸、甜、苦、咸、鲜。尽管乳突的分布可能密度不一，乳突间的敏感度也因味觉受器多寡而有差异。常用酸、…- 12
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如何训练品酒的味觉？
品酒的味觉并不仅仅因为品酒师需要具备，学会训练自己的品觉不仅可以让从众多的葡萄酒中找出自己喜欢的酒款，还能让您在购酒时酒商提供的试饮品中发现想要寻找的那一款酒。很多葡萄酒饮用者在听到味觉这个词语时，都会问到这不是品酒师才需要学习的事情吗?其实品酒的味觉并不仅仅因为品酒师需要具备，学会训练自己的品觉不仅可以让从众多的葡萄酒中找出自己喜欢的酒款，还能让您在购酒时酒商提供的试饮品中发现想要寻找的那一款酒…- 19
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葡萄酒闻香闻的是什么？
学品味葡萄酒，从色、香、味入手是甚本款，正如你到餐厅开支葡萄酒，待酒的走来让你试，很多人这时也不知应做什么。而其实在这个瞬间识两招闻香的技巧，可分出酒的好与坏。没错！闻香不但是品味葡萄酒的一环，同样是把关的一环，这一夜良辰会否被支酒破坏了，就要看能的鼻子如何了。闻葡萄酒可谓博大精深。首先，我们的嗅觉器官惊人的敏感，有说人类可以分辨出的气味高达10000种之多，但前提是因没有统一的标准，要懂得闻就必…- 27
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测一测你是否有品酒的天赋？
你的舌头够敏锐吗？能否品鉴出葡萄酒好坏？按照味觉的敏锐度人类可以被分为以下三种：味觉天才味觉路人味觉白痴一个简单的测试可以了解你是否拥有超级舌头，是否具有成为味觉超人的条件。在你舌头上部划出一块大约4mm*4mm大小的部位（差不多等于打孔机打一个洞），数出这块部位内的乳头状小点——也就是味蕾的数目。建议提前喝上一杯红葡萄酒，这样你的舌头上会染有深色。之后再数味蕾，可以更。一起来数数你有几个味蕾，看…- 22
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法国皇室秘密桃红葡萄酒口感如何？
院子玫瑰花的粉红色调，浓烈而明亮，营造出一种特殊而复杂的香气，玫瑰与姜的味道，这些都带来了许多细腻感和新鲜感。微妙的胡椒气息增加这款酒的复杂性，填补味觉感受。- 19
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葡萄酒应该怎么喝呢?
大家都知道我国人喝白酒还是有很多礼节的，也有品酒的规矩。葡萄酒也一样也有很多讲究，而他们的这种讲究似乎来的更细腻，讲求Sight(视觉)、Smell(嗅觉)和Taste(味觉)三位一体的感觉。而白酒就没有这么细致，顶多也就是味觉和口感了。- 26
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为什么下雨天泡茶不好喝？
空气潮湿，茶叶含水量高首先来说，下雨天的空气湿度较大，茶叶就容易吸附空气中的水分，特别是新茶，含水率升高，泡出的茶带有水气，使香气减弱。低气压影响味觉和嗅觉其次，很多人应该都体验过在万米高空的飞机上，吃飞机餐感觉索然无味吧。这是由于气压降低，使人的嗅觉和味觉“失灵”了。有研究表明在干燥和低压同时作用下，味蕾对甜味和咸味的敏感度就会下降30%左右，对酸、苦和辣的感觉则基本不受影响。所以，下雨天不仅潮…- 33
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品鉴咖啡时，嗅觉的意义远远大于味觉
在我们的味觉感官中，嘴巴只能品尝到酸、甜、苦、咸、鲜五种味道。在喝咖啡时，很多饮用者都会遇到这样的问题：咖啡怎么这么苦，咖啡怎么这么酸，简直难以下咽。专业一点的咖啡师会说：这杯咖啡拥有很好的水果酸香，就像喝黑加仑果汁般。 一杯好的咖啡，含有的香气分子多达上千种，只是我们缺少发现咖啡优质风味的方法。无论是品尝咖啡还是茶，味觉只是最基本的品鉴器官，需要视觉、嗅觉、触觉的辅助下，才能更加完整的品鉴一杯咖…- 140
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baileys百利甜酒的喝法 和其他饮品搭配味道更好
加冰纯饮此饮用方法适合甜食爱好者和懒癌患者，懒癌晚期患者请把酒从冰箱拿出来直接喝...讲道理，百利甜纯饮的甜度还是偏高的，但是丝滑的口感是没得挑，也正是因为奶油感强再加上甜腻的口感，对我这种非甜食爱好者还是会造成一定的味觉负担，但是适度加入冰块，随着冰块的融化会稀释酒的浓度，同时也在味觉上降低了一部分甜度。加牛奶此方法适合平时就爱喝香草牛奶的，或是酒量实在不好的人饮用。这款饮用方法有着足足的早餐感…- 63
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辣椒为什么越吃越想吃 吃辣会上瘾
辣椒为什么越吃越想吃当辣椒的辣味刺激舌头、嘴的神经末梢，大脑会立即命令全身“戒备”：心跳加速、唾液或汗液分泌增加、肠胃加倍“工作”，同时释放出内啡肽。若再吃一口，脑部又会以为有痛苦袭来，释放出更多的内啡呔。持续不断释放出的内啡呔，会使人感到轻松兴奋，产生吃辣后的“快感”。吃辣椒上瘾的另一个因素是辣椒素的作用。当味觉感觉细胞接触到辣椒素后会更敏感，从而感觉食物的美味。在人们吃辣椒时，只要不将口腔辣伤…- 42
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人参果里面的囊能吃吗 人参果的果皮可以吃吗
人参果里面的囊能吃吗可以吃。人参果里面的囊是可以吃的，但是并不建议大家吃，因为囊并没有太多的营养价值，而且味道还是发苦的，不仅对人的身体补充不到好处，而且对味觉来说也是非常不好的。人参果的果皮可以吃吗人参果的皮是可以吃的。人参果作为一种水果，皮是没有任何毒性的，相反它含有一定的营养物质，但是人参果的皮口感不好，有些硬，所以削皮吃还是带皮吃都是个人的选择，需要注意的是，如果带皮吃要反复的清洗，因为可…- 33
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