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品尝白兰地方法有哪些？
品尝白兰地的步：举杯齐眉，察看白兰地的清度和颜色。好白兰地应该澄清晶亮、有光泽。品尝白兰地的第二步：闻白兰地的香气。白兰地的芳香成分是非常复杂的，既有优雅的葡萄品种香，又有浓郁的橡木香，还有在蒸馏地程和贮藏过程获得的酯香和陈酿香。由于人的嗅觉器官特别灵敏，所以当鼻子接近玻璃杯时，就能闻到一股优雅的芳香，这是白兰地的前香。然后轻轻摇动杯子，这时散发出来的是白兰地特有的醇香，像似椴树花、葡萄花、干的葡…- 20
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白酒如何品才有味道儿
望：在旦形高脚玻璃杯中倒入适量酒液，迎着光亮处观望，应无色透明，玉洁冰清。闻：以手指轻握旦形杯底，微荡酒液，让鼻子靠近杯口轻轻吸闻酒液弥漫出来的芳香，再移开酒杯呼气，如此反复数次，浓郁的酒香便沁入腔腑，回荡悠悠，愉悦舒畅的感受便油然升起。缀：从杯中轻轻缀入小量（约1~2毫升）酒液，停留在舌尖几秒钟，然后把舌头上抵触上颚，让酒液渗润全舌，再在口腔中轻砸几回，次时酒液的醇厚绵柔，回甜丰满，爽滑纯净使您…- 18
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葡萄酒能有效防治蛀牙吗？
一个来自西班牙马德里食品科学研究所和瑞士苏黎世大学（UniversityofZurich）由VictoriaMoreno-Arribas先生领导的科学家团队，发现红葡萄酒和葡萄籽萃取物能够有效祛除导致蛀牙和牙齿脱落的。如果口腔中的形成了菌膜，就很难被杀死，还会进一步导致噬菌，并产生对牙齿有害的酸性物质。虽然用含氟牙膏和水刷牙可以减少牙垢，但是防止蛀牙的效果十分有限。这是个调查葡萄酒对口腔菌膜的影响…- 20
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为什么白葡萄酒比红葡萄酒更酸？
为了酿出红葡萄酒，一个重要的工序就是“浸皮”，也就是让葡萄汁跟葡萄皮接触以便提取皮中的色素。在提取色素的同时，许多其它成分也会被葡萄酒吸收，而其中一个就是“钾”。钾是碱性物质，所以溶于酒中之后它会使得酸度降下来。一支好酒主要取决于酸度、甜度、酒精度、单宁及风味物质之间的平衡。其中，涩与酸度之间的平衡尤为重要。单宁会导致口腔过度收敛，让口腔变得紧致干涩；而相对应的酸度可以刺激口腔分泌更多的唾液，润滑…- 22
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如何感知葡萄酒的酸度？
用历史上一个典故来说大家应该就明白了：相传曹操在带领部队长途跋涉时，士兵们都很口渴但又找不到取水的地方。于是曹操急中生智，指着前面一座小山说，那里有一大片梅林，结的梅子又酸又甜，可以用来解渴。士兵听闻，都自然而然地开始流涎，望梅止渴的典故由此而来。其实这是因为酸会给口腔带来尖酸刺激的感觉，有时候即使是凭空想象，也会让人不自觉流口水，因为人体对酸度有一定的记忆。而在品尝葡萄酒时，口水流的越多，时间越…- 18
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品鉴葡萄酒的方法是什么？
一、外观1、将装有酒样的杯子倾斜30度—45度，在光亮白色的背景下观察酒液的颜色；2、分别记下红酒的：澄清度（是否有混浊）色调（暗淡还是鲜亮）和色度（颜色的强度或者色素量）黏度（对抗流动的程度）泡沫的活跃性（主要是起泡酒）二、酒杯中的香气（in-glass）1、在摇杯之前，把每个样品放在鼻前闻一下气味；2、感受学习并记录下香气的特征和强度；3、摇转酒杯，让红酒中的香气物质完全释放出来；4、先在杯口…- 13
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品鉴葡萄酒的方法是什么呢？
一、外观1、将装有酒样的杯子倾斜30度—45度，在光亮白色的背景下观察酒液的颜色；2、分别记下红酒的：澄清度（是否有混浊）色调（暗淡还是鲜亮）和色度（颜色的强度或者色素量）黏度（对抗流动的程度）泡沫的活跃性（主要是起泡酒）二、酒杯中的香气（in-glass）1、在摇杯之前，把每个样品放在鼻前闻一下气味；2、感受学习并记录下香气的特征和强度；3、摇转酒杯，让红酒中的香气物质完全释放出来；4、先在杯口…- 16
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葡萄酒的酒体&身材（body)知多少？
有一个关于葡萄酒的笑话是这样的。某高富帅，好色，爱酒。一日朋友好奇的问他，“你究竟是更喜欢美女，还是更喜欢美酒啊？”他一声不吭的琢磨了半天，认真的回答，“这个啊，得看他们的年龄才能决定。”对于葡萄酒爱好者来说，遇到一瓶心动难忘的好酒，有时真像遇到命中注定的恋人一样，需要机缘和运气。而葡萄酒和恋人还拥有一个相同的特点，那就是相貌和身材，都在你对他们的印象中起到了非常重要的作用。什么是葡萄酒的身材（b…- 16
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为什么白葡萄酒比红葡萄酒更加酸呢？
为了酿出红葡萄酒，一个重要的工序就是“浸皮”，也就是让葡萄汁跟葡萄皮接触以便提取皮中的色素。在提取色素的同时，许多其它成分也会被葡萄酒吸收，而其中一个就是“钾”。钾是碱性物质，所以溶于酒中之后它会使得酸度降下来。一支好酒主要取决于酸度、甜度、酒精度、单宁及风味物质之间的平衡。其中，涩与酸度之间的平衡尤为重要。单宁会导致口腔过度收敛，让口腔变得紧致干涩；而相对应的酸度可以刺激口腔分泌更多的唾液，润滑…- 16
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你知道什么是白酒的余味么？
首先我们需要清楚的就是什么是一款酒的余味，通常在酒类评测文章中看到“回味”、“回甘”或“余韵”这样的词来形容白酒，这其实就是在说余味。对于一款的余味，很多评酒大师说：“余味就是酒咽下之后口腔里余留的味道与气化后的香味物质在鼻腔的香气之和。”简单点来说，余味就是酒本身具有的风味+余味的长度。想要感受到一款酒的余味是需要一些步骤的，这些步骤通常会有一种“仪式感”，这也是品酒和酗酒、豪饮的不同之处：首先…- 29
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不懂这些你还敢说自己喜欢葡萄酒
品酒如恋爱，形容一款葡萄酒的用词太多了，细腻雅致、柔美可口、丰满润舌、爽利清新，厚实，丰满，浓郁，充沛，味长，柔和，肥硕，圆润，饱满，丰腴，厚实，芬芳，更具想象力一点如“散发着玫瑰花的芬芳和可可树细腻的清香”，“有如松鼠在林间跳跃的灵动和流畅的口感”，“热烈透明得像充沛的阳光”，这些饱含感彩的语言表达了爱酒的人对葡萄酒的深爱。人的嗅觉可以辨别数百种不同的香气，而人的味觉只能辨别甜、酸、苦、咸4种味…- 11
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到底什么是沙口感（杀口感）？
品酒时经常说沙口感，其实是杀口感。杀口是指酒中二氧化碳对口腔浓重而愉快的刺激感。啤酒中含有二氧化碳，二氧化碳溶解于啤酒中。啤酒进入口腔后，由于口腔温度高，使得二氧化碳从啤酒中逸出，带走口腔热量，刺激口内感官细胞，造成一种刺激的感觉。- 115
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波尔多杯和勃艮第杯二者有什么区别？
一般波尔多的杯子杯柱比较长，勃艮第的杯柱比较短。波尔多的杯子肚子没有勃艮第大，勃艮第杯口较收拢些。波尔多杯子与勃艮第杯子的杯壁角度不同，导致了品鉴时，使用波尔多杯子头部的仰角没有勃艮第那么大，品鉴波尔多时，酒液进入口腔速度没有勃艮第快，波尔多酒液会先从口腔前部到后部，角度可以适当自行调节，来掌握酒液的速度，而勃艮第杯的角度则导致酒液入口迅速许多，流向舌头中间再向四方流散，快速充满整个口腔，使果味、…- 104
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如何感知葡萄酒的酸度啊？
如何感知葡萄酒的酸度？用历史上一个典故来说大家应该就明白了：相传曹操在带领部队长途跋涉时，士兵们都很口渴但又找不到取水的地方。于是曹操急中生智，指着前面一座小山说，那里有一大片梅林，结的梅子又酸又甜，可以用来解渴。士兵听闻，都自然而然地开始流涎，望梅止渴的典故由此而来。其实这是因为酸会给口腔带来尖酸刺激的感觉，有时候即使是凭空想象，也会让人不自觉流口水，因为人体对酸度有一定的记忆。而在品尝葡萄酒时…- 14
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葡萄酒能有效保障口腔卫生你知道吗？
一项研究发现，葡萄籽提取物可有效保障口腔卫生。原因是葡萄籽萃取物可以抑制生长。单宁，或者称为单宁酸，是一种多酚物质，存在于葡萄酒中。此外，葡萄、巧克力、绿茶，及其它未成熟的水果和浆果中均含有此种物质。葡萄酒干涩的口感即来自单宁。单宁还具有、、增强免疫等功效。单宁可以使多糖细胞失去活性的粘附性，从而抑制生长，因而它可以作为添加剂加入口腔卫生保健产品中。需要注意的是，尽管这些初步研究显示葡萄酒可能有助…- 17
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葡萄酒与奶酪为何”天作之合”
《当代生物学》报道的一篇调查结果中，提出了一种新的饮食平衡定义，同时为人们评判饮食习惯的好与坏提供了一个新的角度。该调查主要围绕“口感”，即口腔给人带来的感觉，研究了舌头细胞、唾液和食物中化学物质交错发生的一系列物理化学反应。美国罗格斯大学和莫奈尔化学感觉中心的营养学教授鲍尔?布雷斯林表示，“口腔是种十分敏感的器官，甚至可能是人类身体中敏感的器官。食物带给口腔的感觉，几乎决定了我们会选择吃什么食物…- 20
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如何更的评价一款葡萄酒？
常常有人问我，“看着别人很地评价一款酒的香气和口感，而我只能说好喝不好喝。怎样才能更好地评价一款葡萄酒呢？”其实，除了大量积累和练习。掌握一些基本品酒词汇，也能帮助提升品酒段位。酸度相信大家都对“酸”这种味道非常熟悉。喝到高酸度的葡萄酒时，你可以感受到口腔里分泌大量的唾液，脸颊则不能自已地紧缩起来。长相思（SauvignonBlanc）和雷司令（Riesling）是公认的两种天然高酸葡萄酒。有些葡…- 13
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葡萄皮渣可防牙菌是怎么样的呢？
葡萄皮渣可防牙菌是怎么样的呢？其中我们看到了葡萄酒生产的副产物——葡萄皮渣，可以用来预防牙菌和龋齿，接下来跟着小编来一一学习葡萄酒知识吧！葡萄皮渣可防牙菌是怎么样的呢？1、美国学者经研究发现，葡萄酒生产的副产物——葡萄皮渣可以用来预防牙菌和龋齿。研究人员发现，葡萄中的多酚类化合物能够抑制口腔中导致龋齿的生长。预计，今后该类物质将作为有效成分，应用于口腔护理产品中。该研究结果已于2007年底在《农业…- 27
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品酒师都有什么套路？
偶尔有朋友问：你能不能教教我喝酒？就是出去别人看起来觉得我很的那些套路有吗？喝酒就跟卖油翁的故事一样，熟练靠的都是积累的经验。但确实有一套完整的套路可以沿用，让喝酒这件事变得又愉悦又。品酒一步：观察观澄清度：葡萄酒一般都会经过下胶澄清和过滤处理，其酒液应该是清澈的。如果过于浑浊则有可能是酒款有缺陷的表现。观察颜色：观察颜色是通过视觉鉴赏葡萄酒的必须步骤。在光线充足的室内，桌上放置一张白纸作为背景，…- 27
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