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切好了的莲藕怎么保存
1、泡水法：切好的藕片如果不打算保存太久，比如几小时后就可以炒制，那么我们可以把藕片泡入清水中，藕片上再压个盘子让它不浮出水面，只要不和空气接触，那么藕片就不会变黑，口感和卖相都不受影响。2、加盐或者加醋：如果需要保存的时间稍微长一些，那么最好在清水中加入适量的食盐或者食醋，柠檬水也可以，能防止藕片变黑。3、开水焯一下：莲藕中多酚类氧化酶成分是氧化变黑的原因之一，我们可以先用开水浸泡藕片，清除掉藕…- 55
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凉拌藕片如何保持白的
1、即切即拌。一般来说，切好的藕片在短时间内是不会变黑的，只有切开太长时间，才会渐渐变黑，所以，做凉拌藕片一定要即切即拌，不要提前很久就把藕片切好了。2、浸泡法。隔绝藕片和空气接触，就是采用浸泡法，浸泡法的方式有多种，可以在水中加少量食盐一起浸泡，也可以加少量食醋一起浸泡，或者直接放水里浸泡也是可以的，这几种方法都可以防止藕片变黑。3、焯水。把莲藕去皮切片之后，先放入开水中焯水2分钟（具体时间看藕…- 26
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切完的土豆变黑怎么办
1、方法一：切好的土豆如果没有及时炒，一会儿土豆表面就变黑了。怎么才能让土豆不变黑呢？我们可以将切好的土豆放在冷水里泡着，等着要用的时候再拿出来，这样土豆不会变色还能去除土豆里的淀粉，使炒出来的土豆不粘锅。2、方法二：土豆削皮后是因为与空气中的氧发生了化学反应，才会变黑的，我们可以将土豆放入加了糖或者盐的水中，通过改变渗透压让其暂缓变黑。3、方法三：我们也可以将切好的土豆用凉水淘洗，一直洗，直至水…- 452
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莲藕怎么焯水做不发黑
1、切好的莲藕用凉水泡一会，然后在开水内焯水，过水后捞出放在盘里马上放些白醋或米醋拌匀，这样处理后的莲藕不会发黑。2、洁白的莲藕如果变黑，这不仅仅是莲藕在外观、色泽上的变化，也是莲藕营养在损耗的征兆。这些营养物质主要是藕中的还原糖、游离氨基酸、多酚类，藕变黑正是由于它们的不稳定而发生了非酶或酶促褐变。- 29
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炒空心菜不黑的小窍门
1、把空心菜摘好，清洗干净之后，不要急着把它下锅翻炒。要先在盆中装入清水，往水里滴入几滴柠檬汁，如果没有柠檬汁，也可以使用白醋来代替。然后我们把空心菜放到水中浸泡十分钟左右。接着我们把空心菜从水中捞出，沥干水分再去炒。柠檬里的酸性物质可以防止空心菜中的铁质变黑。2、我们在炒空心菜的时候，一定要使用大火进行快炒。整个炒制的过程最好不要超过三分钟。使用大火快炒，可以缩短空心菜与铁锅接触的时间，这样就可…- 13
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口磨里面黑了还能吃吗
如果是口蘑里面的肉变黑的话口蘑是不能够再食用的，如果只是口蘑的菌盖和菌褶的部分变黑的话还是可以食用的。口蘑的颜色通常是白色的，但是会出现一定的褐变反应，所以在口蘑的表面会出现黑色的物质。在口蘑发黑的时候要注意观察口蘑的状态，如果是只有菌盖上有少量的黑斑，要用手捏一下口蘑的菌体部分，如果捏起来还是比较有弹性的，那么就可以食用，只是口蘑的营养价值会变低。如果是口蘑的菌褶变黑，也是可以使用的。因为口蘑在…- 145
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糖炒栗子肉质发黑是什么原因
糖炒栗子肉质发黑可能是因为炒糊了，或者是因为翻炒栗子的过程中，添加糖炒的缘故，再者是因为栗子放置的时间太长了，发生了变质。栗子果肉变黑变质后不建议再食用，这种栗子会有一股苦味。栗子是生活中很常见的食物，深受大家的喜欢。栗子不好存放，并且容易坏，如果是炒熟的栗子，尽量在最短的时间内吃完，不能放置太长时间。栗子怕热、怕干、怕冻，平时保存栗子时，要把栗子放置在阴凉干燥、通风处，切不可将栗子放在潮湿处。一…- 155
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口菇里面变黑可以吃吗
正常情况下的口菇变黑能不能吃要看情况。有的蘑菇变黑是因为这种食物中含有大量的多酚化合物还有多酚氧化酶，多酚化合物在酶的催化下，很容易产生一些褐色还有黑色的物质，变黑只是影响了视觉效果，并不影响食品的安全性能。但是也有一些变黑是因为发霉，发霉导致的口菇变黑不建议吃。发霉的口菇可能会产生一些毒素，这些毒素有很强的致癌效果，所以说变质的蘑菇是不能继续吃的。不同的霉菌毒素的毒性不同，有的可能会伤害肝脏，也…- 38
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怎么保持起酥油不变黑
炸炉的温度应该从五十度起步，放入酥油之后等到底下已经有溶解的液态油的时候再逐渐加温，保持油的品质，太高的温度会让油颜色变黑。发热网上不建议沾上其他的杂质，比如炸东西滤出来的渣渣。起酥油还要避免沾染上盐、水、抹布、捞网等产品。比如在炸薯条的时候需要撒盐，这个时候一定要捞出来撒；水指的是食物上面的冰晶；抹布指的是擦拭炸炉旁边其他杂质的抹布；捞网指的是会沾上为产品添加调味剂的调味品。一般来说，机器是深缸…- 334
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雪莲果削皮后变黑是怎么回事
雪莲果削皮后变黑是因为果肉和氧气接触以后被氧化导致的，一般来说，这种食物削皮以后建议尽量吃完，不然很容易导致变质。切开的雪莲果如果不立马吃，想要防止变黑，这个时候可以将切开的雪莲果放在清水中浸泡，其主要目的是为了隔绝氧气，减缓氧化过程，防止雪莲果变黑。切开的雪莲果还可以用保鲜膜覆盖，这样可以赶走多余的空气，还可以降低温度，防止变色。如果对雪莲果的做法没有特别的讲究，这个时候可以把切开的雪莲果用开水…- 165
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铁锅煮东西变黑怎么办
铁锅煮东西变黑是没有刷洗干净，可以在每次做菜之前，将锅彻底洗干净，这样可以防止炒出来的菜发黑。铁锅比较容易生锈，所以这种锅在使用期间，必须防止其生锈，煮完食物之后，可以在国内涂抹一些油，这样铁锅就不会完全生锈了。铁锅用久了，这个时候里面会有一些很厚的污垢，烹饪食物的时候，这些污垢就会慢慢溶出来，可以选择用铁铲子将这些污垢除掉，并用清洗剂清洗干净，这样效果会更好。用铁锅烹饪食物的时候，温度不要太高，…- 264
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土豆生紫色芽还能吃吗
土豆生了紫色的芽之后是不能食用的，因为这种土豆可能含有龙葵素这种有毒物质，食用之后可能造成中毒。土豆是生活中常见的一种食物，营养价值较高，烹饪方式简单多样，深受人们的喜爱。除了发芽的土豆不能食用，隔夜的土豆也不能食用，尤其是煮熟的土豆，因为这种土豆里面含有一种叫亚硝酸盐的有害物质。有时候我们把切好的土豆放在空气中，不一会土豆就会变黑，这是因为发生了氧化反应。很多人认为是土豆里面的淀粉因为氧化反应变…- 371
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