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现捞和辣卤有什么区别
1、成本：传统的辣卤，在卤水的制作上程序就非常复杂，不同的店家需要调配出其独特的卤汁才能在鳞次栉比的卤味小吃店里占得一席之地，而现捞比起辣卤，更看重食材直接出锅的那种热气腾腾的新鲜感，因此在口味上的要求没有辣卤那么严格，在卤汁的制作成本上就能省去很多开销。另外，比起可以用小门店甚至小吃车就能制作的现卤现捞，辣卤由于需要提前卤制好才能出售，就需要一个比较大的门店来支持卤味的制作，所以现捞的成本在很多…- 22
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卤味火锅和一般火锅的区别是什么
1、添加配菜顺序不同：卤味火锅是先把食物卤好后再加上其他配料或配菜，一般火锅都是选好菜品直接下锅煮。2、起源不同：卤味火锅在北魏时期就有了如何制作的记载，一般火锅有两种起源说法,一种说是在中国三国时期或隋炀帝时代,另一种说是始于东汉。3、味道不同：卤味火锅口味偏重,口感有嚼劲，一般火锅口味相对来说偏淡,煮的时间长,易老化。- 54
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叉烧和卤味的区别是什么
1、卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。2、叉烧是用烤箱或明火烤的，以前没有烤箱的时候，使用竹片叉起来烧烤，故取此名。3、行内人来说，叉烧分为两种，既是“低柜”叉烧和厨房叉烧，由于口味不同，食味当然各异，厨房叉烧又分厨房和点心两种，点心一般多用于叉烧包和叉烧酥，点心叉烧多是用锅烧煮，收干汁才行，味道很到…- 22
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鸡爪怎么卤又脆皮不烂
1、材料：鸡爪500克、葱2条(切段，只要葱白)、姜3小块(切片)、卤味包1个、老抽200ml、生抽100ml、冰糖30克、料酒2汤匙、清水适量、鸡粉1汤匙。2、锅里放清水，加入洗干净的鸡爪，煮5分钟左右(不要盖上锅盖)，捞出，冲冷水至鸡爪全部冷却，沥干水份，鸡爪剪去指甲备用。3、锅里另放清水，放卤味包，葱段和姜片，加入鸡粉，料酒，冰糖，生抽和老抽烧开后，放入氽过水的鸡爪小火煮大约20分钟左右，试…- 93
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烧熟的鳝鱼过夜能吃吗
烧熟的鳝鱼只要保存得当是可以隔一夜之后再食用的，但是前提是已经烧熟的鳝鱼，如果还没有完全熟透，那么最好是趁新鲜的时候把鳝鱼吃掉。新鲜的鳝鱼是不能等到过夜之后再食用的，所有的新鲜海鲜类食品都是不能够过夜食用的，因为海鲜中的鱼类和海鲜会在过夜之后产生一些不好的物质，比如蛋白质降解物，这些物质是会对肝和肾有一定的损伤的。除了新鲜的鱼类之外，还有很多食物是不能够过夜之后再食用的。不能够过夜再食用的食物还有…- 277
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卤味可以放到第二天吃吗
卤味不建议大家隔夜食用，因为卤味多是散装的，隔夜的卤味多会滋生出微生物，食用的话可能会影响我们身体健康。卤味是日常生活中最常见的一种食物，因为有着醇厚的五香味深受人们的喜爱，那什么是卤味呢，一起来看一下。卤味的指的是食物先经过初步加工和焯水处理后，再放进配好的卤汁中煮制而成，经过卤制之后，食物的味道会变的更加浓郁，食用后感更好。一般来说，卤味可以分为黄卤、红卤和白卤三种，在这三者中，红卤是最常见的…- 198
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卤味熟食能带上飞机吗
可以带上飞机。熟食卤味不是禁带品，可以带上飞机，但不能带有汁水，味道也不可以太大。所带的熟食和其他行李的总重量不要超过5公斤，每件物品的体积不得超过20×40×55厘米，超过要托运。卤味熟食随身携带需要用袋子包装好。但是气味不得影响周围环境，比如榴莲这种刺鼻气味的水果就不能上飞机。少数航空公司规定不能在飞机上吃随身携带的卤味熟食。上飞机后，如果需要冷藏，找乘务员索要冰块，乘务员会提供的，但是要用塑…- 741
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黄栀子上色是一直煮吗
用黄栀子给卤水上色不能一直煮，这样可能会让黄栀子出现怪味，影响其他香料的味道，还会导致卤水腐败。如果想用黄栀子上色，可以将其存放在水中熬煮，煮到稍微上色就差不多了。黄栀子又名枝子，木丹，客家人称作“黄果”，属于茜草科植物栀子的果实，这种东西含有水溶胡萝卜素，因此，可以给一些卤味上色。含有天然黄色色素的“水栀子”其形状呈果椭圆形或长圆形，体型较大，外表也呈现出橙红色，有一定的光泽。使用黄栀子上色需要…- 136
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绝味鸭脖常温能过夜吗
绝味鸭脖在夏季的常温下不可以过夜，如果是在冬季，室温比较低，放一夜还可以吃。但一般情况下，绝味鸭脖吃不完最好放在冰箱冷藏，但是要把开封的鸭脖包装用保鲜膜封住，这样可以放置2-3天左右。如果是密封的绝味鸭脖，可以根据保质期来选择放置的时间。绝味鸭脖是卤制品，属于熟肉制品，一般都是热做冷吃，口味鲜香。卤味可以存放几天？虽然制作卤味的时候，会使用比较多的调味品，比一般菜品保质期长，但是卤味也不是可以一直…- 381
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藕怎么卤才好看 莲藕怎么煮才不会变黑
藕怎么卤才好看卤菜做的好不好吃，全靠卤味的调制，卤味可以分为三种：红、黄、白卤三大类，比较常见的就是红卤了，红卤的是又有卖相又有味道。红卤味怎么做才好吃呢?葱、姜、酱油(老抽)、红糖(冰糖)、白酒、陈皮等等。需要特别说明的是姜、红糖都有暖胃、祛寒的功效，可以适量多放一些，对于体质比较虚弱的人有一定好处。老抽、红糖上色程度要重一些，可以根据食材上色难易来选择使用，比如肉类和蔬菜，上色差异就很大，前者…- 244
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隔夜的青菜能吃吗,青菜可以放多久
隔夜的青菜能吃吗隔夜的青菜最好不要吃了。经过一夜时间的搁置，青菜的营养物质以及大量流失了，食用之后并不会给身体健康带来多大的好处。不但如此，还产生了一些亚硝酸盐，这种物质是不利于身体的健康。这种物质的形成随之存放的时间、温度的升高会越来越多，所以隔夜的青菜还是不要食用的好。青菜可以放多久青菜存放的时间最好保持在6个小时内。青菜是经过高温烹饪了，所以它此前所蕴含的细菌、病毒、寄生虫都被消除了。但是一…- 100
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夏天熟食可以放多久,夏天熟食怎么保存
夏天熟食可以放多久遵守2-4小时法则。烹煮好的食物在室温下勿超过2小时，应尽快食用或放置冷藏保存；若烹煮好的食物在室温下超过4小时，则建议食用前需充分加热或直接丢弃。夏天熟食怎么保存1、肉及肉制品保存火腿肠、罐头、肉松、肉脯类食物，按照说明书要求常温保存，注意放在通风处。开封时观察其是否发黑、发黏、变味等。卤味比如酱鸭、猪蹄等，夏季最好选择有包装的熟食卤味，尽量不要让销售人员切好，避免交叉感染。熟…- 102
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叉烧和卤味有什么不同
1、行内人来说，叉烧分为两种，既是“低柜”叉烧和厨房叉烧，由于口味不同，食味当然各异，厨房叉烧又分厨房和点心两种，点心一般多用于叉烧包和叉烧酥，点心叉烧多是用锅烧煮，收干汁才行，味道很到点，后来改用烧腊档的叉烧，切成“指甲片"包在点心里面，便可享口福了，厨房叉烧则用来炒饭，炒蛋等，因为还要再处理，所以要求不是很高，只要将猪肉的外边用红花粉染红之后焗熟边可以备用。2、卤味是指用卤法制成的冷…- 66
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卤好的肉冷藏还是冷冻
建议冷冻1.卤味吃剩能够放进冷藏冰柜里边，冷藏得话能够储存好长时间，可是不建议冷藏。2.卤味最好是当日吃了，卤味吃剩能够放进冷藏室，冷冻3至4天是不容易坏的，但建议不必置放这么多年，最好是第2天就吃了。3.但是要留意，卤味要留意储存方式。储存器皿要盖上外盖密封性，沒有外盖，要用保鲜袋密封性，防止与气体触碰，以防反味或营养成分外流。4.要吃冷藏后的卤味时，前一天夜里拿出来，冬季放到户外，一夜就可以当…- 485
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