化学变化

黄酒密封不好会怎么样？

黄酒多以大米、小麦等为原料，在古代用麦芽或曲蘖作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。黄酒在酿制过程中需要一个陈化的过程，人们把新制的酒坊在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断地养化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯等酯类，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化，但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒…
烘焙酒知识
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张艺菲3 年前
如何保存黄酒的香味？

黄酒多以大米、小麦等为原料，再用麦芽或曲蘖等作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。黄酒在酿制过程中需要一个陈化的过程，人们把新制的酒坊在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断地养化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯等酯类，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化，于是就有了酒越陈越香的特性。然而，这种化学变化的速度…
烘焙酒知识
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张艺菲3 年前
不要用药酒作宴会用酒啊

不要用药酒作宴会用酒某些成分可能跟食物中一些成分发生矛盾，或者起化学变化，喝了后会令人恶心、呕吐和不适。
烘焙酒知识
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张艺菲3 年前
迎驾贡酒浓香型白酒保质期多久？

白酒没有保质期要求。白酒本身就具有作用，同时自身化学性质稳定，不会发生化学变化。所以，国家标准中没有规定保质期。可以贮存很久，10年、20年都可以，只要密封好即可。
烘焙酒知识
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张艺菲3 年前
土藏酒的方法行不行？

泥土埋藏酒讲的是“女儿红”的故事。真假不知道，但白酒这样埋是肯定不行的。老酒之所以有价值，是因为长时间的存放使酒中有害物质譬如甲醇、甲醛等通过挥发和化学变化消耗殆尽。在这期间有一个继续发酵和化学变化过程，酒的度数会略微降低，口感会变淡，但是酱香味却更足。若是要持续这个过程需要满足几个条件：适当的温度、光线较暗、环境相对干燥。
烘焙酒知识
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张艺菲3 年前
做青指的是什么

乌龙茶制作工艺的一个步骤，其又包括摇青和晾青，摇青和晾青交替进行。通过做青后的鲜叶，叶色变为淡绿或黄绿，叶缘及叶尖呈红色，青草气退去花果香显露。做青主要是使叶片受机械力（叶片间相互摩擦）作用，叶缘细胞部分组织受损伤，多酚类化合物发生化学变化，产生有色物质并促进芳香化合物的形成。摇青有手工和机械两种。手工摇青是将一定量经过萎凋的鲜叶放入竹制圆筛，然后按照一定手法摇晃竹筛，使茶叶翻转，让茶叶间、茶和竹…
食材百科
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张艺菲3 年前
白茶冷藏还是冷冻

白茶冷藏保存和冷冻保存都是可以的，如果打算短期内饮用建议冷藏保存，如果是打算长时间保存，做好是冷冻保存。如果是很喜欢饮茶，基本上是每天都要饮用的，这种情况下就不要放在冰箱中冷冻保存。首先原因很简单，茶叶的进进出出，随着茶叶保存时间的变长，茶叶中会代入大量的水分，尤其是夏天的时候，进而变潮会影响茶叶的质量。需要注意的是，白茶在保存时有着这样一个原则：防晒、防潮、防异味、防高温，最好是放在干燥、低温的…
饮食常识
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张艺菲3 年前

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