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切牛肉是顺着纹路还是逆着纹路
切牛肉的时候，建议先用刀背把牛肉拍松，然后逆着牛肉的纹理切断纤维，这样的话烹饪后口感松散。下面来具体看一下切牛肉的具体步骤：一、把买回来的牛肉洗干净，然后观察牛肉的纹理，一定要顺着摆好。二、先用刀去掉牛肉外面的筋膜，然后把大块牛肉切成小块，需要注意的是，不要顺着纹路切，而要横着纹路切。三、切的时候要注意刀法，左手压住牛肉，右手握刀，用推拉的刀法慢慢的切下牛肉，最好切出来的牛肉薄厚要均匀。牛肉是日常…- 2.3k
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烤鸭怎么片 这个需要练习
烤鸭怎么片片是使用较广泛的刀法之一，适宜加工无骨的原料或带骨的熟料。根据运刀方法的不同，片又分为平刀片、反刀片、斜刀片三种。(1) 平刀片。平刀片是左手按住原料，手指略上翘，右手运刀与原料平行移动。平刀片根据运刀方法的不同又分为直刀片、拉刀片、推拉刀片。a. 直刀片：从原料的右端入刀，平行前推，一刀片到底，着力点在刀的中部。这种刀法适宜片形状较大、质地软嫩、易碎的原料，如片结力冻。b. 拉刀片：从…- 56
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