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葡萄酒中哪来那么多种香味？
（1）草本味实质：吡嗪类来源：葡萄本身当你品尝长相思（SauvignonBlanc）时，一定会被其青椒味、青草味等各种草本风味吸引。难道葡萄酒中加入了青椒或青草？当然不是，其实这是葡萄酒中的吡嗪类物质在作祟。吡嗪是一种来源于酿酒葡萄本身的有机芳香化合物，正是它给了葡萄酒特殊的草本及蔬菜气息。（2）果味实质：酯类来源：发酵过程很多葡萄酒都带有果香，如琼瑶浆（Gewurztraminer）的荔枝味。这…- 21
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为什么麻婆豆腐做出来很酸
1、豆腐不新鲜了。首先一定要买很新鲜的豆腐，这样就可以排除豆腐变质发酸的可能，因为现在做的豆腐是用盐水点的豆腐，或者使用内酯点的豆腐，内酯豆腐本身就是靠酸的作用，快速凝固豆浆的蛋白质，形成豆腐，添加过多的内酯，豆腐自然会酸的。2、豆腐放久了变质了。豆腐是比较容易坏掉的，不容易保存。如果你买回来的豆腐，放在保鲜袋或购物袋里面很长一段时间，温度高透不过气，豆腐很容易变坏，导致酸味。如果豆腐被微细菌污染…- 185
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内酯豆腐应该怎么挑选
1、看：进行感官鉴别。应取一块样品在散射光线下直接观察。优质内酯豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。2、摸：进行内酯豆腐组织状态的鉴别。应先取样品直接看其外部状况，然后用刀切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。3、闻：在常温下直接嗅闻其气味。优质内酯豆腐具有内酯豆腐特有的香味。次质内酯豆腐香气平淡。4、尝：进行内酯豆腐滋味鉴别时，可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味…- 70
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豆腐脑不凝固是什么原因
1、豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1：8为好。2、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量。3、内酯要用少量凉开水溶化，千万不能用温水或者开水。水也不要加的太多把内酯浓度给稀释了，加一点能把内酯化开就好，如果没有用水化开就会造成颗粒状或者絮状的豆花。…- 72
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内酯豆腐和嫩豆腐区别是什么
1、制作工艺不同：内酯豆腐和嫩豆腐的制作工艺是两者主要的区别之一。内酯豆腐是将豆浆中的葡萄糖凝固制成的，而嫩豆腐是用石膏或卤水作为凝固剂制作而成的。2、口感不同：从内酯豆腐和嫩豆腐的口感来看，内酯豆腐的适口性较好，其质地细腻、有光泽。而嫩豆腐的成型剂是石膏液，嫩豆腐的质地会更加软嫩、细腻。3、安全性：内酯豆腐使用的是葡萄糖酸内酯这种天然产物作为凝固剂，其安全性更高，对环境的污染较小。而嫩豆腐使用的…- 190
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内脂豆腐脑不成形原因是什么
1、内酯放少：内酯豆腐脑不成形的原因主要是因为内酯放少了，这样豆腐脑在制作的时候就会出水，影响豆腐脑成形。建议在制作豆腐脑的时候一定要注意内酯的摄入量，并且要保证豆浆不能过夜，否则豆腐脑会发酸。2、比例不对：一般做内酯豆腐脑的时候，其中内酯、黄豆以及水的比例应该严格按照3：100：1000来制作，这样内酯既不会因为放少了而出水，而且也不会因为放多了而发酸，制作出来的豆腐脑不仅口感爽滑，味道也鲜嫩。…- 308
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内脂豆腐和嫩豆腐的区别有哪些
1、凝固剂不同：“内酯豆腐”使用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂，也有商家采用日本名称“绢豆腐”。葡萄糖酸内酯引发的凝固进行得比较慢，所以可以把豆浆进行超高温灭菌，加入葡萄糖酸内酯之后，再装盒密封。这样得到的豆腐，保质期就远比另外其它豆腐要长。而在菜市场所购买的嫩豆腐一般是用石膏液为凝固剂生产的豆腐。石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。2、含水量不同：内酯豆腐是把豆浆中的葡…- 322
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内酯豆腐选购技巧有哪些
1、颜色：豆腐的颜色应该略带点微黄，如果过于死白，有可能添加了漂白剂，不宜选购。2、外表：好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙，表面平整，无气泡，不出水，拿在手里摇时无晃动感，开盒可闻到少许豆香气。3、场所：豆腐本身是高蛋白质的食品，很容易腐败，最好到有良好冷藏设备的场所选购。以上就是内酯豆腐选购技巧有哪些的介绍了，希望对你有帮助。- 14
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豆浆机做豆腐脑的技巧
1、准备一小杯干黄豆，浸泡7-8个小时。2、加入豆浆机中，加了1100毫升的水，打出豆浆，并过滤。3、然后煮开，并冷却到80摄氏度。4、用小勺取一点点葡萄糖酸内酯，一般的比例是一斤黄豆对应7-9克内酯。5、直接把凉到80摄氏度的豆浆倒入电饭锅中。用勺子搅拌一下。开保温20分钟即可。- 21
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关于豆腐脑的制作方法
1、食材：黄豆150g、葡萄糖内酯3g。2、黄豆头天晚上用清水泡好，现在气温比较高，最好是放到冰箱中泡发，这样黄豆会更新鲜，泡发就行了，其实不泡也没问题，只是没有泡过的黄豆出浆率高。2、黄豆直接放到豆浆机中打，加1200毫升左右的水就可以，用破壁机料理机都可以打，没有加热功能也没关系，如果是没有加热功能，打好了我们可以放到锅里面加热。3、豆浆打好了我们给它过滤一下豆渣，过滤出来的豆渣可以揉到面里蒸…- 34
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豆浆机做豆腐脑的技巧
1、准备一小杯干黄豆，浸泡7-8个小时。2、加入豆浆机中，加了1100毫升的水，打出豆浆，并过滤。3、然后煮开，并冷却到80摄氏度。4、用小勺取一点点葡萄糖酸内酯，一般的比例是一斤黄豆对应7-9克内酯。5、直接把凉到80摄氏度的豆浆倒入电饭锅中。用勺子搅拌一下。开保温20分钟即可。- 21
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豆腐脑怎么做好吃又简单
1、材料：黄豆150g、葡萄糖内酯3g。2、黄豆头天晚上用清水泡好，如果室内气温比较高，最好是放到冰箱中泡发，这样黄豆会更新鲜，泡发就行了，没有时间不泡也没问题，只是泡过的黄豆出浆率高。3、黄豆直接放到豆浆机中打，加1200毫升左右的水就可以，用破壁机料理机都可以打，没有加热功能也没关系，打好了可以放到锅里面加热。4、豆浆打好了过滤一下豆渣，过滤出来的豆渣可以揉到面里蒸馒头，或者做成饼都行，千万别…- 86
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做豆腐脑内酯放少了有补救的办法吗
1、没有补救办法了，豆浆固化后不可能再次“点浆”了。市面上卖豆腐脑的，也常有“点老”、“点嫩”的时候（外观不好看，味道、营养没什么变化），只好便宜点卖出去。2、点浆是保证成品率的重要一环。应在豆浆温度至80℃左右时进行点浆。其方法是：将葡萄糖酸内酯先溶于水中，然后尽快加入豆浆中，葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.3%～0.4%，加入后搅匀、静置。- 228
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凉拌皮蛋拌豆腐怎么做
1、主料：松花蛋2个、内酯豆腐1盒。 2、辅料：榨菜2汤匙、剁椒1汤匙。 3、调料：食盐1/2茶匙、花椒15粒、生抽1/2汤匙、香醋1汤匙、香油1/3汤匙、香菜1棵、白糖1/2茶匙、辣椒油1/2汤匙、植物油1.5汤匙。 4、锅内坐水煮开，加入少许精盐搅匀，将内酯豆腐用热盐水浸泡备用；皮蛋去壳冲洗干净用棉线分割小块状备用。 5、将榨菜切细丁；香菜洗净切末备用。 6、内酯豆腐浸泡去除豆腥味后，用刀横竖…- 39
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又嫩又滑的豆腐怎么做
1、准备材料：黄豆150g、内酯3g、清水1200ml、温水20ml。2、将坏的黄豆捡掉，将黄豆洗净后用清水浸泡一夜（8-12小时）。3、黄豆泡好后换水清洗。4、将黄豆放入原汁机中，然后加入1200ml清水（边压边倒入清水）。5、用容器盛住豆浆和豆渣。6、用网筛滤去压好的豆浆浮沫。7、把豆浆通过网筛滤入锅中。8、然后再用网筛舀去浮沫。9、开小火煮豆浆，边煮边搅拌，煮至沸腾，撇去豆浆泡沫，豆浆尽量多…- 424
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内酯与石膏豆腐花区别
1、内酯与石膏豆腐花制作使用的凝固剂不同。内酯豆腐花是用葡萄糖酸内酯作为复凝固剂，这种制剂出品率比较高，不过这种豆腐本身强度比较差，所以不适合翻动烹饪。石膏豆腐花是用传统的石膏制作的，这种豆腐会有一些苦味。2、内酯与石膏豆腐花口感有一定的差异。一般来说，内脂做的豆腐花会发酸，这种豆腐花相对来更嫩一些，口感更水。石膏制作的豆腐花口感更干一些。- 493
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失败的豆腐脑怎么解决
如果是豆腐脑没有凝固可能是豆浆浓度不够。将熬好的豆浆（10干豆加水40斤）降温至75度，把内酯(按豆浆计算0.2-0.3%)用凉水溶解加入同中，把豆浆一次性倒进去，不要搅动，加盖焖十五分钟即可凝固。豆腐脑没有凝固如果是因为点卤用的石膏、醋等材料太少导致的，在配方中增加卤水的含量。做豆腐脑时一斤豆浆放内酯5克左右。放的太少会出现部分凝固的情况，放的太多做出来的豆腐脑会发酸。内酯需要根据豆浆的浓度来调…- 175
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内酯与石膏豆腐花区别
内酯与石膏豆腐花制作使用的凝固剂不同。内酯豆腐花是用葡萄糖酸内酯作为复凝固剂，这种制剂出品率比较高，不过这种豆腐本身强度比较差，所以不适合翻动烹饪。石膏豆腐花是用传统的石膏制作的，这种豆腐会有一些苦味。内酯与石膏豆腐花口感有一定的差异。一般来说，内脂做的豆腐花会发酸，这种豆腐花相对来更嫩一些，口感更水。石膏制作的豆腐花口感更干一些。豆腐怎么保存？买回家的豆腐可以存放在冰箱内，进行低温保存，一般来说…- 279
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内脂豆腐和水豆腐区别
内脂豆腐和水豆腐区别在于用的凝固剂不一样，制作方式也不一样，一般来说，水豆腐用的是卤水，内脂豆腐用的是葡萄糖酸内酯。内酯豆腐其实属于一种舶来品，有些商家也叫作绢豆腐，它的凝固过程最慢，含水量和北豆腐、南豆腐相比也更高，质地明显要比卤水豆腐和石膏豆腐更加嫩滑细腻。做内脂豆腐时可以用白醋代替内脂，我们可以把白醋一点点放入豆浆中，直到豆浆凝固就可以了，需要注意的是，加完白醋后要轻轻搅动豆浆。卤水豆腐其实…- 371
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