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白切鸡是冷水下锅还是热水下锅
白切鸡是是热水下锅，可以使它表面的肌肉能够快速的收缩，不会让鸡的原味流失，但是不要把水煮沸，要慢慢浸烫熟。将鸡肉下锅时机，务必是热水下锅，但不是沸腾的开水，而且要注意火候和水温。火不要烧大，煮15到20分钟，根据鸡的大小和老鸡、嫩鸡来决定。成功的白切鸡应该是“肉熟骨不熟”，以“肉中无血，骨中见血”为最佳。白切鸡的制作步骤：1.将弄好的鸡在汤中内浸烫15分钟左右，出锅等凉了之后，用刀切块放在盘中。…- 353
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