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烘焙小常识-什么是低筋面粉?
什么是低筋面粉? 低筋面粉在一些食谱里面被大佬简称为低粉!有一些低粉也叫蛋糕粉。在日文里面叫薄力粉! 之所以被称为低筋面粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉!通常在烘焙食谱里用来做蛋糕和饼干等!做这些点心之所以用低筋面粉,是因为低粉无筋力。做这些点心要么是需要蓬松,要么是需要表面平整,要么是需要膨胀体积! 如果找不到低筋面粉,可以用中筋面粉 (all-purpose)(千万不…- 801
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