白茶分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四种，白毫银针是以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成，白牡丹则是以一芽一、二叶为原料制成，贡眉是以群体种嫩梢为原料制成，而寿眉则是以叶片或嫩梢为原料制成。
1、按照采摘时间划分，可分为春茶、夏茶（一般不采夏茶）、秋茶
2、按照采摘茶青划分，可分为白毫银针（全部是芽头制作）、白牡丹（一芽一二叶）、贡眉/寿眉（一芽三四叶，有茶梗）
3、按照产地划分：福鼎白茶、政和白茶
4、按照形态划分：散茶、饼茶
5、按照年份划分：新白茶、老白茶
