（1）赛美蓉主要产区：法国苏玳和澳大利亚赛美蓉（Semillon）是一种皮薄低酸的品种，非常容易感染贵腐菌，因而是苏玳产区（Sauternes）重要的酿酒葡萄。不过由于其酸度较低，因而在苏玳，赛美蓉一般与高酸品种长相思（SauvignonBlanc）合作。这两者的混酿非常成功，常带有羊毛脂、无花果和柑橘的香气，口感丰富而又浓郁，并且有着诱人的金黄色，在都非常受欢迎，这也是苏玳名扬天下的关键所在。
（2）雷司令主要产区：法国阿尔萨斯、德国、奥地利和澳大利亚雷司令（Riesling）是一种芳香型葡萄品种，抗寒和抗霜冻能力比较强，因而一般种植在凉爽产区，这使其较晚熟，也易感染贵腐菌。雷司令是一种高酸品种，因而酿成贵腐酒也依然拥有清新的酸度，还带有桂花、洋槐、坚果、蜂蜜等香气。雷司令贵腐酒中的就是来自德国、奥地利等地的TBA（逐粒枯萄精选）和BA（枯萄精选），这种葡萄酒陈年潜力，有的甚至可保存上百年。
（3）白诗南主要产区：法国卢瓦尔河谷白诗南（CheninBlanc）是卢瓦尔河谷（LoireValley）非常重要的一个品种，它的果粒较小，易感染贵腐菌，不过其自身酸度较高，因而能酿出酸度活泼、甜度适宜的贵腐酒，常带有蜂蜜、苹果、爆米花、奶油和甜杏仁的香气，其陈年潜力一般可达数十年。
（4）灰皮诺主要产区：法国阿尔萨斯灰皮诺（PinotGris）是法国阿尔萨斯（Alsace）有名的贵族葡萄，其果粒较小，颗粒与颗粒之间较紧凑，因而容易感染贵腐菌。灰皮诺葡萄的糖分含量较高，酸度中等偏低，酿出来的葡萄酒带有明显的蜂蜜、苹果和鲜花的味道，陈年后还带有明显的香料气息，口感甜腻动人，品质上不输其它贵腐酒。
（5）富尔民特主要产区：匈牙利托卡伊相较于以上4个品种，富尔民特（Furmint）在的度低。不过，这是大名鼎鼎的托卡伊（Tokaji）甜酒的主要酿酒葡萄。富尔民特较晚熟，它非常容易感染贵腐菌，能酿造风格凝练，高酸的甜白葡萄酒。年轻时，这种葡萄酒多带有苹果的香气，陈年后，坚果和蜂蜜味更加明显。此外，琼瑶浆（Gewurztraminer）也适合用来酿造贵腐酒，甚至红葡萄品种梅洛（Merlot）和黑皮诺（PinotNoir）也有酿造贵腐酒的潜质，不过贵腐红葡萄酒极其少见。
