原味蛋糕 制作方法

所有材料都提前称好，工具准备好。
面粉过筛一或两次待用。

分蛋。用来装蛋黄和蛋清的盆，都要无水无油，超级干净。

6个蛋黄中加30克白砂糖。用手动打蛋器搅拌至糖完全融化加90克牛奶搅拌均匀。

倒入40g植物油，用手动打蛋器搅拌至完全乳化。乳化好的样子就是看不到油点点，完全是乳液的样子。

筛入60克低筋面粉，加放1g泡打粉，用硅胶刮刀上下翻转靠盘边压，最好每一下都探到盆底，直至无粒粒状。蛋黄糊完成后，用保鲜膜盖起来或用盖子，以免水份蒸发。(用手动打蛋器也可以的）

蛋黄糊完成后，在烤箱倒数第二层，也叫中下层，放入烤架,烤箱开始预热烤箱，温度为150度。

蛋白中加入白醋5滴，盐1克，用电动打蛋器《低速打发》20秒左右。?就可以见到鱼眼泡状态，这时加入蛋白用50克白糖的三分之一左右，《转中速打发》。?经过两三分钟，见到细密的白色泡沫，但是打蛋器的头抬起来还不能把泡沫带起来,这时加入三分之一左右糖,依然用《中速打发》。?再经过几分钟，纹路出现，打蛋器的头抬起来能把泡沫带起来一个长条，但是很快会回落到盆中，纹路不明显,这时加入所有剩余的白糖，《转低速》打发?，打蛋器沿着盆边，在一个位置不动，打发5秒左右，转盘，这样转完一圈，再在中间位置划圈搅打几秒钟。这时基本可以达到湿性发泡状态了，就是拉起打蛋头，可以带出一个明显的弯钩，如图所示。这样就打好了。如果还没有达到，请再低速打发一圈。

取一部分打发好的蛋白（约占总量的4分之1），放入蛋黄糊中，翻拌均匀。每翻一下，转一下盆，每一下都要探到盆底。至没有明显黄白色差就好，不要拌太久。

翻拌均匀的蛋糊倒入剩余的打发好的蛋白中，以同样的手法，翻拌均匀，至没有明显黄白色差就好，不要拌太久。

拌好的蛋糕糊从中间位置倒入准备好的八寸阳极活底模中,手拿模具在台面上轻震数下,拿筷子在蛋糕糊里探到底，转两三圈,然后再震模2、3下

入烤箱啦。烤架放在烤箱倒数第二层，也叫中下层。把蛋糕模快速放入，快速的关门哦。烤箱温度马上转到140度烤30分钟，然后再转150度再烤10分钟。就OK了，停了15分钟再拿出来倒扣在网加上，如果像我这图那样高过盘的话不用倒扣哦，