皇冠吐司-卡士CO-960m 制作方法

准备好所有材料。

把除黄油，盐外的材料加入厨师机搅拌桶。开启1档揉成团后转3档继续揉面。

面团揉至表面较光滑后加入软化的黄油，低档至黄油吸收后加入盐继续用3档揉至完扩展阶段 当面团揉至扩展阶段，拉伸性较好有较细腻的手套膜后停止揉面。

桌面微微抹油，揉好的面团移至桌面，微松弛整圆。

面团放入烤盘空心拳拍平。烤箱选择发酵模式，26度，开一次喷蒸汽，发酵至2-2.5倍大，约60分。

发酵好的面团移至台面，微拍气,分割成每团150g的面团。

稍微滚圆，盖上保鲜膜松弛20到30分钟，（可以放置冰箱）搓圆不用台追求美观，只是一个微整形。

松弛好的面团拿出，光面向上，轻轻擀压排气一次，然后翻面。

整形成为春卷型，再盖上保鲜膜松弛20~30分钟。

再次松弛好以后，也是光面朝上，从中间开始推擀上再从中间开始擀下做一个擀压动作。

然后翻面，可以用手微整形防止不平整，用手指把底部微微按平，作为底部粘合部分。

从上往下卷起，一次性完成，卷时候不要卷太紧，过度擀卷，对于不带盖土司成品外观会不好看，越紧反作用力越大。

一个方向依次摆放到吐司盒里，记得以吐司盒中间的固定眼做为标准，摆放紧了，山型土司会发的大小不一，如果擀卷力度不一样，擀压长度不一样，也会高低不平，掌握一个均匀的力度，使得标准稍做统一.

卡士CO-960M选择发酵程序，温度设置35到38度，进炉喷蒸汽一次，中途再喷一次，面团放入发酵至约吐司盒7分满。

发酵好了的面团。

发酵好的面团拿出，表面刷上蛋清，可刷两次，每一次量不可太多。发酵好的面团拿出，表面刷上蛋清，可刷两次，每一次量不可太多。

用剪刀在三峰上分别剪口，下手不要浅，要不裂不开，也不美，剪口不要犹豫，干脆一点。

剪好了的面团.

中间剪口处挤上黄油，不要太多.

再撒上糖粉.

卡士CO-960M智能电烤箱，提前用上火140度、下火190度预热好，预热完成提示音响后吐司盒放入下层烤网，烘烤约35分钟。

开始裂口上色咯.

烘烤完成，吐司趁热脱模至冷却架上晾凉即可。