传统提拉米苏 制作方法

咖啡水：
将水、细砂糖倒入锅中大火煮至沸腾。

砂糖水降温至90℃后加入咖啡粉搅拌均匀。

咖啡水放凉至常温后加入咖啡酒搅拌均匀，备用。

提拉米苏慕斯准备工作：
吉利丁片放入水中浸泡至软，备用。

将马斯卡彭隔水融化至顺滑的状态。（一边加热一边搅拌）

在马斯卡彭中加入提前泡软的的吉利丁，搅拌均匀，用马斯卡彭的余温融化吉利丁。（吉利丁在使用前需沥干水分）

将蛋黄打发至发白状态，在打发蛋黄的过程中冲入加热至假沸的牛奶，继续搅拌均匀。

将蛋黄、牛奶混合物倒回锅中继续搅加热至粘稠且纹路不易消失的状态。(一边加热一边用蛋抽大力搅拌，防止焦底。该做法称为英式奶酱)

将淡奶油用中速打发至6分发，有明显纹路的状态，有一定的流动性即可。（打发淡奶油的速度不能过快，均匀的速度能让气泡更细腻）

蛋黄混合物加入马斯卡彭混合物中翻拌均匀。

加入咖啡水搅拌均匀，后加入朗姆酒。

分次加入打发好的淡奶油翻拌均匀。

组装：
将方形慕斯模具放入烤盘中，倒入提拉米苏慕斯糊至2分满后震荡几下，让慕斯液平铺均匀。

将手指饼干放入剩余的咖啡水中浸泡5s（手可轻轻捏下饼干）

将手指饼干放入剩余的咖啡水中浸泡5s（手可轻轻捏下饼干）

将浸泡后的饼干同个方向整齐地摆放模具中。

倒入提拉米苏慕斯至5分满平铺均匀，冷冻5分钟。

在冷冻后的模具中继续摆放一层浸泡咖啡水后的手指饼干。（手指饼干过长可用剪刀剪成统一长度后放入）

倒入提拉米苏慕斯糊至10分满，拿起烤盘震荡模具中的提拉慕斯糊，震荡至提拉米苏慕斯糊表面平整，冷冻至硬。

脱模。（为了方便脱模，可用火枪或者热毛巾加热模具四周，也可在组装前在模具四周垫上围边）

将提拉米苏四周去边，露出切面。（这步可根据对蛋糕造型的要求选择操作）

用筛网将可可粉均匀地撒在蛋糕表面。

用提前打印好的 “tiramisu” 的镂空字样，轻放在可可粉上。

在镂空处用筛网均匀撒上糖粉。

完成。