绿豆泡了一夜发芽了可以做绿豆汤，它不会产生对人体有害的物质。但是需要注意发芽的绿豆含有的维生素C会大大减少，它的营养价值会相对较低。发芽的绿豆其实更适合用来炒食，它的口感非常鲜嫩。
绿豆泡了一夜发芽了还能做绿豆汤
绿豆泡了一夜发芽了还能继续做绿豆汤，它不会像土豆发芽一样产生龙葵素这类对人体有害的物质，用来做绿豆汤不会对人体健康造成影响。
但是需要注意发芽的绿豆会流失大量营养物质和水分，尤其是其中的维生素C含量会变得非常少，因此发芽的绿豆营养价值较低。
发芽的绿豆虽然不适合用来煮绿豆，但是它和黄豆发芽是一样的，人们日常食用的豆芽就是黄豆发芽而来，而绿豆芽也非常鲜嫩，适合用来炒食。
