成熟的小南瓜内瓤应该是黄色的，如果是其他的颜色，小南瓜可能是没有熟。没有成熟的南瓜也是可以吃的，比如青南瓜，没有成熟可以用来清炒或者是做凉菜。
在挑选小南瓜的时候，需要看一看品种。一般来说，南瓜基本有两个品种，一是蜜本南瓜，另一种则是京绿栗南瓜。蜜本南瓜要挑选橙色的，外皮比较绿的说明成熟度不够。京绿栗南瓜则是颜色更深一些的，这样的南瓜成熟度更高。
挑选南瓜最好是买外形比较完整的，这样的南瓜口感会更好一些。买南瓜的时候，可能会发现南瓜外皮有一些小斑点或突起，这并不影响南瓜的品质。南瓜在生长的时候，可能会受到一些虫子咬或者划伤，这个时候，南瓜就会分泌出少量的液体来保护伤口。
挑选南瓜还可以用大拇指的指甲将南瓜的外皮稍稍用力掐一下，如果感觉南瓜外皮比较坚硬，这样的南瓜就是老南瓜。如果一掐就破，这样的南瓜口感可能更差一些。
另外，切开南瓜时，如果感觉瓜瓤非常坚硬，这样的南瓜甜度更高。
