做牛肉包子，可以用肩肉，或者是上脑，就是肩颈部靠后，脊骨两侧，胸肉也可以，肥而不腻，再者可以用里脊，这块肉是牛身上最嫩的部位，大部分都是脂肪含量比较低的精肉。
牛肉的蛋白质含量比较高，不过脂肪含量相对来说比较低，具有极高的营养价值。如果想用牛奶做包子的话，最好是用里脊肉，就是沿牛的带骨腰椎肉内侧剥离下的腰下肌净肉，比较适于翻炒、烧烤，或者做包子食用。
如果喜欢吃瘦肉的话，可以用臀肉，这部分的肉比较瘦，肌肉纤维较粗大，脂肪含量低，口感也很不错。其实做包子没有规定必须用那个部位的肉，喜欢吃那里的肉，直接购买即可，如果将口感的话，还是选是里脊肉比较好。
牛肉的营养价值比猪肉还要多，吃牛肉不会增肥，而且可以减肥，如果想增肌的话，可以适当的吃些牛肉，然后结合一些运动，坚持一段时间，肌肉就会很明显了。牛肉中含有一种共轭亚油酸的脂肪酸，这种物质可以改善新陈代谢，重新分配营养，减少脂肪沉积，因此不要担心吃牛肉会长胖。
