在冬天，熟牛肉如果是短期保存的话可以放在保鲜袋中放在冷藏层，如果需要长期保存的话，建议放在冷冻层中保存。
放在保鲜层的话，保存的时间差不多在一个星期左右，可以较好的保持牛肉的风味。
如果不想放进冰箱保存，也可以放在通风干燥处保存，但是这种保存时间更短，差不多也就在两三天左右。
放进冰箱冷冻层中保存是可以保存很长时间的，但是随着保存时间的变长，食用口感也会变差。
冻牛肉在化冻时，建议使用自然化冻或者是清水解冻法，这两种方法都能避免营养成分的再次流失。
除此之外，还有一种可以做到较长时间的保存方式，那就是真空保存。
真空保存这种方式对于家庭来说并不实用，因为需要用到真空机，但是方法却很简单：把卤熟的牛肉放进真空袋，然后抽空里面的空气就可以了。
但是这种办法会更好的保存牛肉原有的风味，保存时间可以达到三到四个月。
