腊肉为什么不坏
腊肉水分少、含有盐分，因此可以较长时间的保存，但也不是不会坏，平时要将腊肉放在干燥通风处保存，避免发霉变质。
1、水分少
腊肉在制作的过程中，通过风干、熏制或者烘烤的方式将腊肉中的水分和油脂弄干了，在无水状态下，细菌是很难生存和繁殖的。
2、含有盐分
猪肉在风干、熏制或者烘烤制作腊肉前会用盐腌制，盐具有消毒杀菌的作用，还可以析出猪肉中的水分，便于制作腊肉，因此，含有盐分也是腊肉不容易坏的一个因素。
腊肉放在塑料袋会坏吗
短时间的话不会，长时间保存会。
塑料袋具有较强的密封性，如果是短时间的装一下是没有问题的，例如：1-2个小时内用塑料袋密封装置不会变坏，若是长时间用塑料袋装腊肉，使腊肉无法通风透气的话是很容易发霉变质的。
小贴士：暂时不吃的腊肉不用装起来密封保存，放在干燥、通风的地方悬挂即可。
腊肉晒出油是好还是坏
腊肉晒出油是天气原因，是否出油不影响腊肉的品质。
腊肉一般都是采用五花肉，五花肉油脂丰富，气温较高的时候放在太阳底下会晒出油，这是正常的情况，如果晒腊肉的时候温度不是很高，就不会晒出油来，因此腊肉晒出油是受天气影响的自然现象，与腊肉的品质无关。
立春后做腊肉会坏吗
立春后做腊肉容易坏。
立春后温度升高、雨水增多，空气较为温暖和潮湿，此时节，万物复苏，细菌的繁殖加快，制作腊肉的话不好保存，很容易被细菌污染引起霉变，因此一般很少会选择在立春或者立春后熏制腊肉。
