赤霞珠(CabernetSauvignon)是晚熟品种，生长势中等，结实力强，易丰产，风土适应性强，抗病性极强，较抗寒，喜肥水。赤霞珠是世界的红葡萄酒品种之一。赤霞珠属欧亚种。别名解百纳，和蛇龙珠、品丽珠同姐妹系。赤霞珠主要种植在波尔多(Bordeaux)地区以及法国西南部；也可在卢瓦尔区(Loire)，普罗旺斯(Provence)和朗格多克(Languedoc)等地找到。是栽培历史悠久的葡萄品种，早在古罗马时代（公元23-79年）就有栽培赤霞珠葡萄的记载，当时称之为“Biturigiaca”。
赤霞珠在世界广泛栽培，是全世界的黑色酿酒葡萄，生长容易，适合多种不同气候，已于各地普遍种植。所产葡萄品种特性强容易辨认，酚类物质含量高，颜色深，单宁强，酒体强健浑厚，须经过数年才适合饮用。其酒香以黑色水果(如黑茶子Cassis，黑樱桃和李子等)，植物性香(如青草和青椒)及烘焙香(如烟草，咖啡和烟熏味等)为主。特优产区可经数十年以上的陈年。
波尔多全区普遍种植，其中上梅多克(Huat-Medoc)产区富含排水良好的砾石，是赤霞珠的产区，通常混合美乐(Merlot)，品丽珠(Cabernet-Franc)等品种以求葡萄酒的和谐及丰富性。法国西南区，兰格多克(Languedoc)及普罗旺斯(Provence)栽培也很盛。此外多数产酒区皆普遍种植，多以生产单一品种葡萄酒为主。以加州那岶谷(NapaValley)，澳洲蔻纳瓦那(Coonawarra)，纽西兰的霍克斯湾(HawkesBay)及意大利托斯卡纳(Tuscany)所产的特级餐酒。
