香型，并非一开始就存在于白酒的历史中。解放后由于生产条件的限制，散装白酒占所有白酒总量的90%，这些酒要么被称为老白干、二锅头、烧酒、高粱酒；要么以产地、人民来命名。小酒童翻查以前的老资料，在上世纪七十年代以前，白酒还根本没有香型一说。
为什么我们会有香型呢？
因为的酒实在是太有特色、风格太丰富了！这么多特性各异的酒，怎么来进行区分呢？——香型。1979年第三届白酒评酒会上，首次提出用香型来区分各个地方特色白酒的差异：比如茅台、汾酒、泸州老窖，这些酒在香气、口感上各有不同，将这些差异定性下来，于是有了香型。
