蒜中间有绿芯，如果是胚芽的话是可以食用的，如果因为变质产生的绿芯，这种大蒜不建议食用。
大蒜是生活中常见的一种调味品，可以生吃也可以做为佐料，有着多种处理方式。
大蒜是一种不怕冻的食材，冬天可以把大蒜挂在屋外，可以悬挂于室外背阴、背风的地方，但是温度最好不要低于零下20度。
食用大蒜时需要注意，不要空腹食用大蒜，更不可以过量食用和长期食用。
生活中，新蒜和老蒜的区别其实并不大，一般来说，老蒜更辣一些，新蒜的辣味较轻，除此之外，新蒜瓣的更加光滑，呈现出洁白的颜色。
一般来说，淡紫色大蒜和白色大蒜相比，辣味更足，食用口感更好，建议大家选择淡紫色的大蒜。
除此之外，要选择表皮饱满、没有缺口的大蒜，这种大蒜容易保存，而且食用口感也不错。
最后说一点，如果大蒜已经发芽，这种大蒜不建议购买，因为在生长的过程中会消耗大蒜本身的营养物质，会影响大蒜的食用口感。
