炖汤一般用冷水，这是因为如果用热水炖肉汤的话，热水会使汤汁内的蛋白质迅速凝固，这样汤汁的营养价值就会流失，口感也会变差。将食材放入冷水中慢慢熬煮，一般冷水量是其他食材总重的三倍，中途最好不要加水。
炖汤一般用冷水
炖汤一般是用冷水，这主要是因为如果用热水的话，会使肉类汤汁内的蛋白质迅速凝固，这样营养物质就不会释放出来，煮出来的汤营养价值就会流失，而且口感相对也会弱一些，等冷水加热之后也不宜用大火加热汤汁。
有些汤在烹煮的时候最好不要中途加水，比如牛肉汤，因此在炖汤之前要么一次性准备好冷水，要么中途稍微加一些热水。如果中途加水的时候加入了冷水，就会导致汤汁的温度下降，这样蛋白质和脂肪就会凝固。
一般炖汤的时候，加水的量应该是其他食材总重量的三倍，如果煮500g的牛肉和其他100g的食材，这应该加入1800ml的冷水，这样才能保证炖汤的中途不会煮干，如果想喝清淡一点的话，也可以稍微再加一些水。
