雀舌茶外形小巧扁平光滑形似雀舌，一般为独芽或一芽一叶加工而成，色泽成翠绿或墨绿。
如果雀舌干茶，整体形状不规则，色泽发褐，发枯，含斑点为次品或陈茶。
冲泡后茶汤成翠绿或碧绿，芽叶根根直立，上下沉浮为，有很明显的鲜活气息，带有栗香，口感醇爽，回味甘甜为佳。
雀舌茶叶底朵朵成芽，饱满坚挺，肥厚壮实为上品。
雀舌茶各地叫法不一，有贵州的“湄潭翠芽”，江苏的“金坛雀舌”，陕西的“宁强雀舌”，四川的“蒙顶雀舌”及“宜宾雀舌”等。
各地雀舌都有细微差别：四川雀舌略带苦味，鲜活气息明显，耐泡回甘好；贵州雀舌带有花香；金坛雀舌栗香明显；陕西雀舌香气高长持久。
