猪肉，为猪科动物猪的肉。宰杀后，刮除猪毛，剖腹去内脏，取肉鲜用或冷藏备用。优质的猪肉脂肪白而硬，且带有香味。那么猪肉怎么炒好吃，怎么挑选好猪肉？
猪肉怎么炒好吃
1、加淀粉
用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。
2、在肉片或肉丝上拌好酱
油、盐、葱、姜、淀粉等作料（也叫“挂浆”），若适量加点凉水拌匀，效果会更为理想。
油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
怎么挑选好猪肉
1、轻触摸
触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不黏手；而不新鲜的猪肉，摸起来会感觉表面干燥或有些黏手。
2、闻气味
新鲜、健康的猪肉气味新鲜，并带有微微腥味。而变质、“加料”猪肉，无论其表层，还是深层都有血腥味、腐臭味。
3、观外表
放心肉很少有血水或水渗出，表皮无任何斑痕；而不新鲜的猪肉，肉质不干净，用手按压，还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出。
猪肉的营养价值
对于人来说，猪几乎全身是宝，它的各个部位，包括猪血，都极富营养，可以制成各种各样的美味食品。猪肉含有蛋白质、脂肪、矿物质及动物胶和多种氨基酸等。
猪的瘦肉和肥肉分别含水分53%和6%,蛋白16.7%和2.2%,脂肪28.8%和90.8%。猪肉又是磷和铁的主要来源，肉中结合的铁易被人体吸收，除此之外，还含有其它微量元素如铬、钴、铜、锌、锰、硒，硅、氟等，这些微量元素特别是在某些内脏中，含量较多。
