看颜色
一般马蹄外皮的颜色多呈现淡紫红色或紫黑色，建议选择颜色比较深的马蹄会更好，通常颜色深的马蹄肉质会更厚实，口感更好；而表皮颜色鲜嫩或呈不正常鲜红色的马蹄，多考虑是经过了浸泡处理，不建议挑选。
另外，还可以切开看一下果肉的颜色，新鲜的马蹄肉质洁白多汁，而品质较差的马蹄肉质颜色会有部分发黄，也不宜挑选。
观形态
在挑选马蹄时，建议选择个头比较大，果肉厚实饱满的，一般这样的马蹄口感会甜，汁水更丰富，如果马蹄的个头比较小，形态不均匀的话，口感多比较差，不宜挑选；另外，还要注意观察马蹄表面是否有裂口，如果有裂口的话，里面的果肉很可能已经变质，也不宜挑选。
摸手感
在挑选马蹄时，可以用手挤一下马蹄的嫩芽，如果手上粘有黄色的汁液，多表示浸泡过，不宜挑选；另外，还要捏一下马蹄的软硬，如果捏起来比较硬的话，则表示马蹄比较新鲜，口感好；而如果捏起来比较软的话，则多表示质量不佳，甚至已经腐烂变质，不宜挑选。
闻味道
除了以上几点外，还可以闻一下马蹄的气味，一般新鲜的马蹄闻起来没有明显的气味或者有一股淡淡的泥土味道，而如果马蹄闻起来有腐味或其他刺鼻的异味的话，表示质量不佳，不宜挑选。
