鲜虾真空包装需要放水吗
需要放水，就跟真空打包活鱼一样，需要放入适量的水来保持鲜虾的活力和新鲜度，然后放进包装袋抽空空气，真空包装是时间可以保存较久的方法，并且打开后还很新鲜。
虾头为什么会变黑
虾头变黑主要是酪氨酸被酶转化为醌类物质，进一步变为黑色素。可以用抗氧化剂、金属离子螯合剂、或有机酸防止黑变，也可以利用加热、超高压等物理手段。 另外残余藻类或饲料可使虾头发黑，还有虾在冷冻、冷藏条件下也可能变黑，是否新鲜不能一概而论。 建议虾头变黑闻一闻，如有异味则不能吃，尤其是餐馆的海鲜大拼盘常常用不新鲜的食材，要慎重。
活虾在冷冻前需要放水吗
在冷冻虾的容器中加入一点水，水没过虾即可，这样可以防止虾在冷冻期间的水分流失。好比卖虾的商贩都是冻一块一块的，就是那样才可以最大程度的保鲜，储存时间长而且不影响口感。 如果直接冷冻不加水的话，冷冻时间过长虾的水分流失会失去鲜味，虾头还会发红。但海虾的存放时间也不要太长，如果超过一年，海虾解冻后如果发现虾身体发黑有异味，就不要食用。
