什么是挥发系数鉴别法？

如果说品酒法属于依靠人类主观感受去鉴别的话，那么挥发系数鉴别法则是一种相对客观可靠的鉴别方法。挥发系数是指一种溶液在达到热力学平衡的时候，蒸气中的某种挥发性物质的含量和溶液中的含量之比是恒定值。根据这个恒值系数可以制出年份酒中微量香味儿成分的挥发系数值与贮存时间的曲线图，再根据这个曲线图去对比鉴别年份酒的年份。