irish威士忌的中文意思是爱尔兰威士忌，是用未发芽的大麦，搭配使用小麦，黑麦，糖化的大麦麦芽，经过大型单式蒸馏器3次蒸馏而成的。其口感纯净，甘甜芬芳、质地细腻，还带有烟熏的风味。
爱尔兰威士忌的主要特征有：原料以未发芽的大麦为主，搭配使用小麦，黑麦，糖化的大麦麦芽，经过大型单式蒸馏器3次蒸馏。麦芽不经过燃烧泥煤烘干。最大酒精度大约在85°左右。与苏格兰威士忌相比，爱尔兰威士忌有更多的谷物的香气，味道更加柔顺，淡雅。爱尔兰威士忌蒸馏的次数也比较多，反复的3次蒸馏才能得到烈性的威士忌，而且后两次的蒸馏只会留下中间部分，酒头和酒尾都被遗弃。爱尔兰威士忌一般用白橡木桶进行陈酿。
最近十几年，受全球威士忌风格的影响，爱尔兰的酿酒厂也会添加玉米，燕麦等谷物来发酵。并且使用泥煤来干燥谷物，得到烟熏的效果。起初，爱尔兰威士忌也是有烟熏风格的，当时不那么受欢迎，但是却被苏格兰人发扬光大。爱尔兰的泥煤储藏量也是蛮大的，80年代之前，许多家庭都用泥煤来取暖。
