香槟属于起泡酒，用放血法（SaigneeMethod）酿造的香槟为桃红香槟。所谓放血法，就是黑皮诺（PinotNoir）和莫尼耶（Meunier）在酿造过程中要带皮浸渍几个小时，赋予香槟粉红的酒体颜色。
那么，这可人的粉色香槟到底是怎样酿造出来的呢?第一种方法是通过将红葡萄酒和白葡萄酒混合。事实上，香槟区（Champagne）是世界上唯一一个法律允许通过将红、白葡萄酒混合生产桃红葡萄酒的地区。一般情况下，酿酒师们会使用三种葡萄酿造香槟：霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（PinotNoir）和莫尼耶（Meunier），其中黑皮诺和莫尼耶为红葡萄品种。由于红葡萄在发酵前会先经过破皮和压榨去皮处理，发酵过程中果肉和果汁无法从葡萄皮中获得色素，所以香槟的酒液通常呈淡黄色。然而在香槟产区，还有一部分红葡萄在采摘后会被用以酿制静止红葡萄酒，酿成后的静止红葡萄酒会被添加到香槟中以获得颜色淡雅的桃红香槟，通常情况下，静止红葡萄酒的比例占15%。正是因为添加了静止红葡萄酒，使用这种方法酿造的桃红香槟尽管颜色较淡，风味却往往比一般的香槟来得更为强劲。
另一种酿造桃红香槟的方法被称为“放血法（SaigneeMethod）”，这种方法普遍为世界各地用于酿造静止桃红葡萄酒。使用放血法酿制桃红香槟的过程中，葡萄汁需要经过短暂的浸皮处理，这一步骤持续时间通常仅有几个小时。短暂的浸皮处理可以使葡萄汁在颜色加深的同时获得更浓郁的芳香和更强劲的风味。将“Saignee”译为“放血（Bleeding）”，足以生动地描绘出葡萄皮不惜以“放血”为代价为葡萄汁浸染上那淡雅纯美的粉红色。
