翻面
请将手的碰触减到最低
如果用手来翻面，捏过的部分就会被拉长，而手的热度也会让奶油融化。正确的翻面方式，是用擀面棍从面皮的中央撑起，再翻面。
尽量不要用手碰触
切勿用手到处碰触
如果从面皮的边缘撑起，就会滑落。
擀薄
边缘部分要缓慢小心地擀薄
如果将擀面棍一路滚动到边缘，奶油就会被挤出来”所以，在边缘部份，要用擀面棍轻压，小心擀薄。
在两端约5cm的边缘，一点点地擀薄。
折叠
做上记号来记录次数
为了让折叠的次数清清楚明了，每次要冷藏时，就用手指在面皮的边缘做上记号（2次的话就做2个记号，4次的话就做4个记号）。
由于一直反复做同样的动作，就很难记得清楚了。
奶油的状态维持是一大重点 所以切勿在温暖的地方制作
折叠派皮，是将奶油包裹其中，再做出层次来的。它是藉由烤箱自馅的热度，让奶油融化，被面皮吸收，让空象气跑进层与层之间的缝隙，来创造出细腻的口感。
制作派时，室温维持在20℃以下，预留宽阔的制作彰乍空间，冰凉：凉的擀面棍及工作台，是绝对要在事前就确认完成，预备齐全的要素。
除此之外，还有多项准则是制作柞派时需特别留意的：①使用新鲜的奶油。②随时扫除手粉。③切勿用手到处触摸面皮。
例如①，已经放很久的奶油，风味不佳，应避免使用…此外，如果嫘奶油冷藏过度，就无法在揉和时与面皮一起延展，所以要特别留意。
至于②，是因为如果粉还留在面皮上，烤的时候层次间就会错错开，导致龟龟裂。所以，在面皮擀薄，一将面皮的1/3摺起后，就要用刷子或毛刷将上面的手粉扫除。另外，如果用手触摸面皮，手的热度就会让奶油融化。所以，也请确实遵守③的准则。
派的制作流程
折叠派皮→揉和面团→静置→擀成正方形→奶油敲薄 用面皮包起来→擀薄→折成3折（与上一个步骤一起再重复）
派的层次之计算范例：
（3折）的6次方=729层
