大蒜中间绿芽能不能吃要看具体情况，如果发霉了或者发生颜色变化，那么大蒜就不能继续食用了，吃了之后会给身体造成不适症状，这种大蒜直接扔掉就行了。相反，如果大蒜是正常的青绿色，那么是可以正常吃的。
发芽的大蒜比不发芽的大蒜更有营养，只要大蒜没有发生颜色变化，是可以放心食用的。判断大蒜有没有变质，可以剥开发芽的大蒜，如果中间产生了绿色嫩苗，这种情况能继续吃。长出来的蒜苗可以放在加水的盘子里，不仅能给厨房带来绿植的美感，还可以代替葱花做调味品。
大蒜有消毒杀菌的作用，由于大蒜里面含有一些天然抗氧化物质，所以食用后能让皮肤保持年轻状态。生吃大蒜，对身体是比较好的，能消除身体内有害的细菌。
大蒜可以做成糖蒜，或者腊八蒜，这种蒜和生大蒜的口感不一样，食用后口感不会很辣，而是甜甜的、酸酸的，当做小菜食用比较好，再者搭配稀饭吃味道也不错。大蒜在适合的环境下就会发芽，这是非常正常的生理现象，所以不用担心。
