工艺决定了香型，首先是工艺，然后是香型，只有在工艺创新中，才会有更多的风格，更多的香型。以香口酒窖为例，其香气浓郁，酒窖香气典雅，老香浓郁，醇厚甘甜，酒窖底香特点，与口酒窖四大技术体系的继承与创新密不可分。
所谓大蒸大背，是发酵后的废渣随高粱的高温积累量，按所占比例，分为五次蒸煮成酒;蒸后未弃渣，而是将菊花曲和超高温曲加到酒窖中进行发酵。此周期五次，下一轮蒸酒，只加曲不加高粱，蒸酒后扔掉酒糟。该工艺因出酒率低、成本高而被大多数白酒生产厂家放弃，但蒸酒质量优良。因此，口酒人们不惜花钱，坚持使用，以保证口窖酒的独特风味和口感。
高温堆积润湿法。贵州酱香型白酒应分为：合成白酒、调和白酒、曲酶转化蒸馏白酒。合成白酒，是酒精、香精和水的合成液体。调和白酒，是酿造基酒、酒精、香精和水的混合液体。曲酶转化蒸馏白酒，是经发酵、蒸馏酿造工艺凝成的酒液。“是否发酵蒸馏生成”和“是否添加化学香料”是区分其它白酒的重要依据，是否用“窖”发酵酿造是确定窖酒的标杆。
口酒行业借鉴“高温润湿法”，将其创新发展为独特的“高温积累式润湿法”。所谓“高温积淀点缀”，就是除发酵池中的酒胚外，另一部分高粱浸泡在高温水中膨胀、混合、堆积。这样，经过积累，可以去除原料中的杂味，产生独特的高粱谷物风味，同时产生更加独特的风味，使酒中的香气成分更加丰富，这也是形成口窖酒“风味风格”的风味基础。
