看弹性
有些猪肉是有弹性的，有些猪肉是缺乏弹性的。我们去菜市场或者是商场的生鲜铺买猪肉的时候，大家都可以看到一些新鲜猪肉是在案板上放着的。这些猪肉或者是排骨等等，都可以让我们挑选。那么我们在挑选的时候，可以用手指按一下猪肉。当你按下去的时候，猪肉会陷下去，当你不按的时候，如果猪肉恢复了正常形状，就说明它是比较新鲜的，如果猪肉并没有恢复原来的形状，而是还留着一个坑，就说明它不新鲜了。
看颜色
看猪肉的颜色也是可以分辨出猪肉质量的好坏的。有些猪肉看上去非常的鲜亮，它的色彩是光明的，但是有些猪肉就会非常的暗淡，发黑，没有光泽。前者是新鲜的猪肉，后者一定是质量存在问题，不新鲜的，这样的猪肉就不要购买了。
闻气味
当天宰杀不超过两个小时的猪肉，用鼻子闻的话，虽然会有腥味，但是基本是肉的香味，不怪。如果是放了几天的肉，或者是冷冻室拿出来的肉，不仅会有一股子臭味，而且基本没有肉的香味。这一点是很好判断的，有时间去市场买肉大家可以用鼻子甄别一下，好坏肉的气味区别还是很大的。
