Quiches在台湾多被统称为咸派，在是法式点心典里属于咸点口味的其中一种，英文或法文的拼音都一样，发音念法稍有不同。而素有小巴黎之称的Montréal(魁北克省– 蒙特娄)，也因为是加拿大最集中的法语区，所以部分饮食习惯上多少也会受到早期法国移民的影响，所以基本上不少销售简餐的咖啡馆，也都会看见Quiches的身影。过去不莱嗯所经营的咖啡馆，义式烟熏火腿或蔬食两种口味Quiches，午餐时段也是不少上班族会搭配一碗浓汤当作午餐的常卖商品。
以下这份咸塔皮配方是延伸自一本日本法式烘培坊出版食谱，也经过不莱嗯开店后的一些制作经验调整整所得，在口感上相当受到客人的喜爱。与传统法式咸塔皮的最大不同之处是，配方里加进了些许的帕马森起司粉(Parmesan Cheese)，所以无论最后成品是变化哪一种材料内馅，光是塔皮本身就已经够好吃的了。
与多数法式塔皮制作要领相同，塔皮最好能在使用前一天完成(或至少完成后冰凉松弛4小时)，分割成适当份量冰镇后使用。这样才能防止烘培时塔皮明显收缩。
[ 材料] –足够2.5份9吋Quiches使用
中筋面粉：560g
盐：1茶匙
帕马森起司粉(Parmesan cheese)：4大茶匙-约60g
冰凉无盐奶油：280g-切小丁
冰凉全蛋： 4
冷开水：90g
额外鸡蛋1颗：用于烘培时刷涂塔皮内层隔水用
[ 做法]
先将中筋面粉、盐及帕马森起司粉混合搅拌均匀备用。
将冷水加入鸡蛋中，打散混合均匀备用。
冰箱拿出奶油后先切成小丁状，保持冰凉状态使用。
先把面粉放进搅拌钵里(如果可能可以先将不锈钢钵冰凉)，加入全数奶油丁，以桨型搅拌棒采中速混合至大致均匀。
倒进全部的蛋液水，保持中速搅拌至面粉感消失即可。切勿过度搅拌让面团产生筋性，成品还会看得到小块状奶油丁是正常现象。
* 以上搅拌步骤可以全数以食物调理机混合取代搅拌，只是需留意全程采用手动切拌方式进行，不要持续高速切拌产生高温让奶油融化。
完成搅拌的面团应当能在掌中捏成团状，如果太粉无法捏合，就再回头搅拌一下。
一份9吋Quiches派盘，需要的面团重量大约是450g~500g间，所以可将面团分割成均等2份，大致整成圆饼状、包裹保鲜膜放进冰箱隔夜后使用。
如果不会3天内用到的面团，需要装入保鲜夹链袋采冷冻保存，寿命大约是1个月时间。
取一大张保鲜膜双面沾上面粉防沾，先覆盖在稍微回温的面团上，以擀面棍采十字交错方式压平，再缓慢施力均匀擀出圆片状派皮。
制作9吋Quiche塔皮，厚度约4mm算是理想的，如果是独立的小Quiche，适合的厚度就需要降到更薄些。
铺进塔模的塔皮，烘烤前需要再放回冰箱冰凉30分钟再进烤箱，不然边高很容易缩水。
烤箱预热至180度(华氏350度)
用烘培纸柔皱后铺进塔皮内，倒进重石(或烘培豆– 如红豆、黄豆)，烤盘放进烤箱中层，设定烘培时间约为18分钟。
烘培期间就提前准备好一颗蛋打散及毛刷备用。
第一次烘烤出炉后需立即移去重石与烘培纸，里层均匀刷上蛋液，再放回同温烤箱烘培5分钟或确认刚刚刷上的蛋液都已经烘干，这时就能出炉放凉备用。
最后刷上蛋液再放回烤箱烘烤的目的，是为了让塔皮内缘形成一个隔水层，这样随后倒入咸派蛋液烘培时才较不易渗透进塔皮而变得过于湿软。(但还是会，只是状态会减轻许多)
