一开始接触烘焙时，觉得每一样事物都好神奇，尤其是食材方面，严格要求比例问题，否则必然会出错误。
等到后来熟能生巧，心思不免活络起来：这个配方真的是一点都不能改动吗？如果我添加了某一样东西，会出现什么神奇的变化吗？
抱有好奇心是一件好的事情，不过想要创造出新的真知，却需要经过无数的实验。而烘焙本来就很费钱，要是再做好多实验的话……钱包真的伤不起啊！
别怕，还有嫩食记。我们通过科普和实践，帮助大家答疑解惑，直通光明，算是烘焙之路上的一小捷径吧～
那么今天，我们就来探讨一下椰子糖在烘焙中的应用。
提到椰子，你一定不会陌生，比如小编我，就是喝着某树牌的椰奶长大的。但是等到后来才发现，原来椰子是个宝啊！
比如椰子家族中的椰子水、椰子油、椰子糖，就号称是减肥美容养生之利器。并且在同类领域中，它们的含金量也都是顶顶高的，例如椰子油，其价格直逼橄榄油。
（椰子油受热液体为透明状，受冷凝固为乳白色）
那椰子糖又是什么呢？
椰子糖也叫椰油糖、椰子棕榈糖、椰油树液糖或椰子花糖，是由椰子树汁制成的，与枫糖浆的生产非常相似。从椰子树中收获的汁液被还原成浓稠的糖浆，然后煮沸直到它被还原成类似于红糖的颗粒晶体状。
从工艺来看：
- 首先，它的原料来自椰子树，而不是椰子果，所以它的味道并不是椰子水的味道。
- 其次，它是通过加热蒸发而成（这个操作可以参考高中时的烧盐水实验），证明椰子糖的获取，是一种原始而又自然的工序，所以椰子糖是一种天然糖，它的颗粒也很粗糙。
- 最后，椰树汁通过不断加热，其中的糖分必然会产生褐变，所以椰子糖的颜色是褐色，在味道上，也会有一丝丝焦糖的感觉。
椰子糖在糖类中是很贵的。一袋高纯度的椰子糖，其价格相当于白砂糖的10倍。除了工艺耗时以外，它还另有价值。
椰子糖的主要成分是：蔗糖（70-79％），葡萄糖和果糖（各3-9％）。所以在卡路里上，它的热量并不比白砂糖差多少（也就1-2kcal）。但是它的血糖指数却比白糖低得多了。
这意味着它不会像正常糖类一样使你的血糖上升，所以非常适合糖尿病人食用。
与其他糖类不同的第二点，就是椰子糖中含有很高的营养价值，如维生素、锌、铁、钙和钾。
总的来看，椰子糖是一种无麸址、低血糖、高营养的可以替代高热量糖的完美糖分。
虽然椰子糖可以替代其他糖类了，但是运用到烘焙当中还是需要注意一些事项的。
- 可以1:1等量替换。但是椰子糖和其他糖类的甜味不同，所以强烈建议，最开始接触椰子糖时，先少量替换，等后期熟悉了椰子糖的甜度，再完全替换（毕竟椰子糖那么贵，还是不要浪费的好…）。
- 砂粒粗糙。前面有提到椰子糖的晶体是很大粒的，所以做出的成品相对粗糙些，会出现一些孔洞。若想要获得光滑质地，需事先与食谱中的液体成分充分溶解5分钟左右。
- 燃点低。在制作糖果食谱时尤其要注意，椰子糖燃点比白砂糖低，燃烧融化的速度更快，所以千万不要过火了。
- 水分含量低。在糖分替换之后，你可以适当增加食谱中的水分含量，或是缩短食物的烘烤时间。
- 成品颜色变深。肉眼都可见椰子糖是深颜色的，所以做出的成品肯定要比其他的深，要做好心理准备哦～
