对一名甜点师而言：努力制作日式甜点，不只是为了好吃，也是在制作一件让人惊艳的艺术设计品。
杉本都香咲老师曾于2016年来王森教学，将日式甜点的特色与学员尽情分享，此篇配方便是出自课堂之上。
栗子风味蛋糕
模具准备：2个60×40厘米的烤盘。
巧克力饼底
黄油……40克
全蛋……360克
糖粉……260克
蛋白……260克
幼砂糖……60克
低筋面粉……60克
扁桃仁粉……260克
40%-60%黑巧克力……100克
制作过程:
1. 将全蛋、扁桃仁粉、糖粉、低筋面粉一起打发至浓稠状态（蛋抽淋下来的蛋液，不会立马消失），然后加入融化好的黄油，搅匀即可。
2. 将幼砂糖分次加入蛋白中，打发至中性发泡。
3. 将打发的“步骤1”与“步骤2”混合，从底部往上部翻拌拌匀。
4. 倒入烤盘中，抹平，轻轻平着震一下，以210℃烘烤约15分钟。
5. 出炉后立即取出放凉。
黑加仑酱
幼砂糖……140克
冷冻黑加仑……280克
制作过程：
1. 将黑加仑放入锅中小火化冻。
2. 加入幼砂糖，用中火熬煮。
3. 熬煮至黑加仑变软，冷却备用。
糖浆
水……60克
幼砂糖……60克
樱桃烧酒……60克
制作过程：
1. 将幼砂糖与水小火烧开，冷却后加入60克樱桃烧酒即可。
栗子慕斯
栗子泥……700克
黄油……260克
朗姆酒…… 60克
35.1%淡奶油……260克
朗姆酒：纳格力特（Negrita） 黑朗姆酒，有焦糖色，果香味很浓，甘蔗甜味浓。如果没有，可用其他朗姆酒代替。
制作过程：
1. 将栗子泥用扇形拍打软。
2. 分次加入软化的黄油，打发至完全融合即可。
3. 加入朗姆酒，拌匀。
4. 分次加入打发好的淡奶油，翻拌均匀。
装饰
糖渍栗子
冷冻黑加仑
甘纳许……400克
40%-60%黑巧克力……200克
35%-38%淡奶油……200克
配件等
组装：
1. 将蛋糕胚切成4片，在其中一片表面抹100克巧克力，冷冻。
2. 巧克力冻硬后取出，在背面刷60克糖浆。
3. 抹上所有的黑加仑酱。
4. 放上第二块蛋糕胚（表面朝上），刷1/3糖浆。
5. 抹1/3的栗子慕斯。
6. 按此组合，依次是蛋糕胚、糖浆、栗子慕斯，一共4层，完成后冷冻。
7. 稍许冷冻后取出，在表面抹上400克甘纳许，再次冷藏至稍微变硬。
8. 取出修边，切成两等份。
9. 用甘纳许在表面画出图案。
10. 用糖渍栗子、黑加仑和金箔装饰。
11、切割成喜欢的形状，冷藏过后，风味更佳！
下雪天除了吃火锅，冷餐也是不错的选择。
甜品的精致不仅仅是为了吸引食客们的眼球，更重要的是赋予甜品本身一种意义。它，并不适合随便，当你有好心情的时候，再来塑造它吧。
