面包小白们，这是继面包割纹后的另一篇干货。对于面团，大部分人可能认为只要不停地揉就好了呀，做面食都是酱紫做的。但是对于面包，我们是不能这么简单粗暴的。关于面包，今天想介绍一些基础整形手法，没孙悟空的72变来个20弹也是不错的。
以下内容出自书籍《欧式面包》，作者 王森
基础整形手法
1. 拉：将一手固定在面皮一端，另一手均匀使力将面皮拉长。
2. 分割（齿轮刀）：拉开齿轮刀，可以一次性在较薄的面皮上分割出同样大小的小面片。
3. 分割（切面刀）：用切刀将较厚的面皮分割出自己所需的大小。
4. 分割（压模）：用合适的压模在面皮上切割出相应的形状，用以制作特定的面包。
5. 整圆（大面团）：将面团放在操作台上，双手放在面团表面，拇指朝上，尾指贴合桌面移动，用手掌心将面团表面搓圆。
6. 滚圆（小面团）：将面团放在操作台上，将手掌覆盖在上面，运用手掌的虎口运动带动面团移动，使面团表面光滑。
7. 擀压（擀面杖）：双手拿住擀面杖的两端，将中心处放在面团上，均匀使力将面团擀薄，适用于小面积的擀压。
8. 擀压（起酥机）：将面团放在起酥机的操作面上，调整起酥机的刻度盘将面团压成所需的薄度，适用于大面积的均匀的擀压。
9. 抠洞：将食指放在面团中间处，用力按下去形成孔洞，再以孔洞为圆心使整个面团形成一个环状物。
10. 沾：在面团表面上刷一层液体油脂或者水，再粘上另一片面皮。
11. 捏：用拇指和食指捏住封口，使内部馅料密封入面皮内。
12. 卷：将面团压薄，然后从一端往另一端折卷，直至将面团从小到大地卷成圆筒状。
13. 挤：卷起面团时，双手的四指并拢压在面皮相接处，双手向后方使力，使卷起的部位面皮黏连的更加紧密。并根据所需的形状，选择相接处是否为均匀受力，比如说想要做橄榄形面团的话，则两端力度需稍大点。
14. 揉面：双手带动面团往一个方向运动，可增加面团的筋性。
15. 拍打：手掌张开，拍打面团表面，主要是破除面团内部气体。
16. 折叠：将擀平或者擀薄的面团放在操作台上，采用相折的方式使面团层层叠加，最终使面包内部呈现若干层次的一种方法。
17. 搓长：双手放在面团上，从中间部位往两边移动并均匀使力，以前后搓动的方式使面团变长。
18. 划痕：用整形刀在面团表面划出浅浅的切口，使面团经过烘烤后形成特定的纹路。
19. 移：在转移面团时，为了不影响面团的整体造型，需借助工具安全的将面团移至所需的位置。
20. 修整：在擀压面团时，为了使整体造型更加完美，可以用刀切割多余面团。
嗯，大家对于这20种面包基础整形手法都掌握好了吗，在练习中不断提高吧，加油~
