自己做出来的面包口感总是差了那么一点？影响面包口感的因素很多，但有一点非常重要。大家都知道温度是烘焙中非常重要的元素之一。那么在整个烘焙过程中，哪些又与温度息息相关呢？今天我们一起来认识一下。
如何提升烘焙口感？
原材料的温度在开始制作之前，材料必须处于合适的温度。特别是液体和脂肪，如鸡蛋，牛奶和黄油。烘焙原料最常见的温度是室温。然而，这会受到厨房中许多变量的影响，如季节，通风和湿度等等因素。
1 黄油的温度
根据产品和所需要的最终效果，可以使用三种不同温度的黄油。
室温黄油/软化黄油
当用指尖按压时，室温下的黄油会弯曲变形。什么时候应该使用室温黄油呢？
当与糖混合时使用软化黄油，这能使整个面糊更轻，更蓬松。
冷黄油/冷冻黄油
从冰箱里取出的黄油很有助于获得硬度较大的烘焙。我们以饼干为例。冷冻的黄油可以制成酥脆和易碎的饼干，而液体黄油则让你的饼干拥有更强的耐嚼和可塑性。
融化的黄油
液体黄油用于那些需要液体脂肪的食物。比如酒吧里的鸡尾酒和耐嚼的饼干。
2 鸡蛋的温度
室温鸡蛋
在大多数情况下，室温鸡蛋的使用率更大一些，因为它们更容易掺入面糊中而不会凝结。要将鸡蛋放到室温下，只需将它们从冰箱中取出，然后放在厨房柜台上预热30到60分钟。或者，将它们放入一碗温水中10至20分钟即可。
冷蛋
1. 分离鸡蛋：如果你需要将蛋清和蛋黄互相分离出来，那么用冷蛋就会更加轻松一些。
2. 饼干面团：冷蛋有助于保持面团坚固，防止饼干在烘烤时蔓延。
3 面团的温度
许多饼干爱好者会在烘烤前冷藏饼干面团。为什么呢？因为它可以固化脂肪，使它们在烘焙时融化得更慢，这有助于保持饼干原本的形状。此外，当面团在冰箱中冷却时，会变得更干，使糖吸收液体并变得更加美味。这些都有助于饼干的塑形，同时味道和色泽也会更好！
将面团擀成一个球，然后将其包裹在保鲜膜中或转移到一个碗中，再用干净的布盖住。然后放入冰箱至少15分钟，让面团冷却的时间越长越好。
在这里告诉大家一个小技巧，可以让面团冷却15分钟，然后快速切出饼干形状，然后将饼干放回冰箱再冷却15分钟。
4 预热烤箱的重要性
预热烤箱真的很重要吗？答案是肯定的。
这可能是许多初学者经常忽略的最重要的烘焙技巧。如上所述，在放入任何产品之前，请确保烤箱温度合适。至少需要15到20分钟来预热烤箱，并始终遵循配方规定的温度。如果您在准备食谱之前打开烤箱，你会有足够的时间来进行正确的烘焙步骤。
发酵粉和小苏打等化学发酵剂不仅需要加热，还需要特定的温度才能激活。如果烤箱不在合适的温度，将无法获得成品的理想口感。预热过的烤箱可以加速烘焙的过程，也能获得更好的口感和色泽。
另外，烘烤时不要打开烤箱门，否则会导致热量泄漏，从而影响蛋糕的上升膨胀。偷看你正在烹饪的东西可能很诱人，但是千万不要打开那扇门！
5 烤箱的温度
不同的食谱要求不同的烤箱温度，它们取决于使用的烤箱和烘烤的东西。
静态烤箱更有利于那些需要较干质地的产品，例如蛋糕。然而，由于这种烤箱不允许空气流通，因此存在较冷和较热区域的缺点以及在中间货架中一次只烹饪一批的限制。
在风扇辅助烤箱中，温度均匀，因此它们更热，烹饪更快。它们适合烘烤脆脆的产品，如饼干和糕点。与静态烤箱不同，它拥有更多的烤架，能摆上更多的产品同时烘焙。
如果配方提供静态烤箱的烤箱温度，并且您使用的是对流/风扇烤箱，则将温度降低20°C或缩短烘烤时间。
准确读取烤箱内的实际温度可以有效地提升产品的口感。因此，一个好的烤箱温度计也非常有必要。一个简单的器械，能让你的产品口感拥有一个质的飞跃。
当然在处理烤箱温度时还有另一个需要考虑的因素。饼干，糕点和蛋糕等不同的烘焙食品需要不同的温度，关于如何区分，这里再传授大家一个小技巧：
饼干和糕点等脆皮和金色烘烤需要更高的温度，从170°C到190°C。
蛋糕和松饼等蓬松和海绵状物品需要较低的温度，从150°C到170°C。
6 冷却架的重要性
当把产品从烤箱中取出时，面包师的工作并没有结束，还有更多的工作在等着我们去完成，比如将简单的海绵蛋糕变成光彩夺目的三层磨砂蛋糕。然而，在进行切片，冷冻或装饰你的作品之前，你必须让它冷却到常温。
将烘焙过的产品放在金属架上，让产品均匀、快速地在空气中循环。饼干会变得更脆，蛋糕在切割或装饰时不会破碎或失去形状。这样做还可以防止产品底部因烹饪托盘的余热而过度烹饪。
因此，如果每个面包师都应该有一些东西，那就是一个冷却架。它们有很多种，但我们建议使用可堆叠的线架，一次冷却更多物品。
