当当当，你的面包已出炉，打开烤箱一看：怎么蔫不拉几的？？？
所以今天的问题是：
面包放入烤箱中烘烤，但却无法如期地膨胀起来。到底是哪里出错了呢？
在烤箱内面团的膨胀，称之为【烤焙弹性 oven spring】，如果没有产生烤焙弹性，那么就如同提问的内容般，是失败的状况。
为什么会产生焙烤弹性？
因为发酵使得面筋组织薄膜包覆着二氧化碳，充满在面团当中，并随着加热而膨胀起来，伴随着气泡的膨胀，面筋薄膜也随之延展，面包的体积也因而增大。
烤箱内面包面团无法膨胀，有以下的可能：
- 烘烤前的发酵状况不佳。也就是面团的温度较低，酵母活动不足而没有产生二氧化碳。
2. 在制作面包的阶段（主要是揉和步骤）时，没有完全带出面筋组织。结果就是面筋薄膜的的气体保有力不足，致使气体外泄。
3. 因为烤箱的温度太低，所以气体没有得到足够热能，而无法膨胀。
4. 面团发酵时间不足，使得面团没有足够保持气体的能力。
如上述，烤焙前面包面团的温度及发酵时间不足等，就是问题所在。如果能针对这些部分加以改善，面包应该就能如期膨胀起来了。
