烤出来的面包口感太硬，怎么就不如想象中的软！！！问题出在哪呢，今天就让森仔为你解答一下：
法国面包的柔软内侧变得紧实沉重，要如何才能顺利地烘烤出柔软口感？
法国面包中央的面包体紧实沉重，是因为柔软内侧的断面的气泡过于紧密。
有以下四个原因：
1.面包面团过于柔软。
2.面包搅拌力道过强或是时间过长。因此面团中面筋组织过于发达，形成过多的细小气泡膜。
3.面包面团发酵尚未成熟至顶峰。面团中的气泡未保有充足的气体，因此气泡都变得非常细小。
4.面包面团在滚圆及整型时，面团中的气体排出过多，使得面团强烈收缩。结果就是面包中气泡内的气体都排出，造成气泡变小。
以直接揉和法，针对这四点提出改善方法。
1.虽然也会因粉类的熟成度和蛋白质含量而有所不同，但基本上粉类对比的吸水率不要超过70%。
2.控制面团的搅拌。会因配方及使用的搅拌机而有所不同，但基本上低速旋转搅拌7~8分钟左右就非常足够了，如果搅拌超过以上的时间，就会引发出面团中的筋度，使得气泡扎实紧密，形成与膨胀的吐司面包内侧相同口感的法国面包。
3.面包面团发酵尚未成熟，大部分看到的都是基本发酵不足。虽然也会因面团温度及搅拌状态而有不同，但以法国面包的基本标准来看，面团的膨胀率至少需发酵达2.5倍，否则就会变成发酵尚未成熟的面团，另一个判定标准是，用指腹按压面团的表面，会黏黏但不会沾上手的干燥程度，此外，也不要忘了手指按压测试。
4.面团在滚圆、整型时，不要用过强的力道进行压平排气。对于面团不要用过强力道操作，应该要轻柔地进行。
以上各项如果能多加留心，就可以改善类似吐司面包般气泡紧密的柔软内侧，而做出法国面包独特的，具大小气泡的口感与组织。
