一般来说，炸食物的时候都是先裹鸡蛋液再裹淀粉，这样可以让食物炸出来更好看。鸡蛋液具有一定的吸附性，再裹上淀粉，可以让食物更好的吸住淀粉。
其实先先裹淀粉再上蛋清也是可以的，这样炸出来的是我外脆里嫩，口感也不错，所以完全可以根据个人的喜好来选择。
这里以炸鸡为例。在炸鸡的时候，裹上鸡蛋液和淀粉，可以让食物的外皮更美味，同时还可以起到一个很好的香脆效果。
炸鸡之前，可以将鸡肉裹上鸡蛋液和淀粉，然后放入冰箱内冷冻一段时间，在煎炸前约30分钟将鸡肉从冰箱中取出。在烹饪前让鸡肉达到室温可确保肉类烹饪更快，同时保持快速烹饪涂层，这样炸出来的食物口感更好。
炸鸡的时候，最好是处理好油的温度。如果温度太高，炸出来的鸡块很容易出现外面熟了，里面还是生的。可以油温控制在八成热，这样炸出来的食物不仅口感好，成熟度也好。
另外，炸鸡还可以裹上一些面包糠，这样炸出来的鸡块看起来更有食欲。
