做芝士蛋糕的时候，经常会提到软化、打发这两个词语。
软化是指把奶油奶酪放置室温下，慢慢奶酪会变得柔软，因为冷藏后会变硬，柔软后便方便打发，打发的目的，也是为了跟其它液体类的材料好混合。
如何快速的打发奶油奶酪呢？最简单也最常用的办法就是——隔水打发。
将有奶酪的容器放入有水的锅中，一边加热水，一边不停的用打蛋器搅打奶酪，奶酪受热会变软，慢慢容易打发。
但这种方法有好些缺点，不仅加热时间长，锅边高的话，还容易烫到手腕，锅里散发的热气也很烫手，而且搅打的时候，得有一只手固定住容器的边缘，容器边缘也是很烫手的，有时候就得垫块布，不管怎么做都觉得不方便呢。
上面这张是没经过软化的奶油奶酪，我从直接从冰箱里拿出来的，用勺子从包装袋里舀出来的，可以看到都是块状，这样子是没办法和蛋液、淡奶油之类的液体混合的，混合后也会有块状。
无意间让我发现一种办法，可以不用隔水加热，告别烫手的事情，而且还可以缩短打发时间，让软化奶酪变得轻松无比。
下面让我来一步一步的展现给大家看！
首先，选择一个有盖的容器，可以放入微波炉中使用的，我用的是微波炉自带的蒸米饭塑料盒。
将装有奶酪的容器，放入微波炉高火中加热30秒。在加热过程中，能听到奶酪的“痛苦呻吟”，还会伴有“嘭嘭”的爆裂声，如果不加盖子，加热过度是会使奶酪四处飞溅的。
拿出来，如果细看，是可以看到底部边缘有融化的现象，这时候用打蛋器按顺时针方向用力搅拌，还能感觉到有大块。
然后再放入微波炉中加热20秒。
再取出搅打时，感觉顺滑了很多。
再继续打，就会发现奶酪已经打发完成了。
近看也是很细腻的状态哦，要边加热边搅拌，不能一次加热过长，要不会炸的。
比隔水的方法好用多了呢，也不用怕热气烤手了。
细腻的芝士蛋糕，可是我的最爱呢～
